Unikāls, tipisks, sulīgs, karsts, ar sāli, grauzdiņiem, taco, al pastor, quesadilla, chilaquil, sope, zupā, ar rokām, komāls, zils, balts, dzeltens, trekns, plāns, mazs, liels, la Meksikas tortilla ir mūsu valsts kulinārijas kultūras simbols un senākā tradīcija.
Meksikāņu mīlēta neatkarīgi no sociālās klases, kurai tā pieder, tortilla katru dienu tiek patērēta tāpat kā mūsu maize, atsevišķi vai ar daudzveidīgiem un bagātīgiem tās pasniegšanas veidiem; Pavadot eksotiskās Meksikas virtuves krāsas un aromātus, tortilla ar savu nepārprotamo vienkāršību ir ēdienu galvenā varone un kopā ar tekilu un čili ir kulinārijas zīme, kas pārstāv meksikāni.
Bet kad, kur un kā tortilla dzima? Tā izcelsme ir tik sena, ka tā izcelsme nav pareizi zināma. Tomēr mēs zinām, ka pirms Hispanic vēsture ir saistīta ar kukurūzu, un dažos mītos un leģendās mēs uz to atrodam dažādas atsauces.
Halko provincē tiek teikts, ka dievi no debesīm nokāpuši alā, kur Piltzintecutli gulēja kopā ar Xochiquétzal; no šīs savienības dzima Tzentotls, kukurūzas dievs, kurš nonāca zem zemes un deva citas sēklas pēc kārtas; no viņa matiem nāca kokvilna, no pirkstiem saldais kartupelis un no nagiem cita veida kukurūza. Šī iemesla dēļ minētais dievs bija vismīļākais no visiem, un viņi viņu sauca par "mīļoto kungu".
Vēl viens veids, kā tuvoties izcelsmei, ir analizēt tās attiecības ar Tlaxcala, kuras nosaukums nozīmē "kukurūzas tortiljas vieta".
Ne nejauši Tlaxcala valdības pils mūs uzņem ar sienas gleznojumiem, kuros tās vēsture tiek attēlota caur kukurūzu. Vai mēs varētu secināt, ka tortilla izcelsme ir šajā reģionā?
Lai mēģinātu atšifrēt noslēpumu, mēs devāmies meklēt skolotāju Desiderio Hernández Xochitiotzin, kas bija ļoti mīlēts mūrists un hronists no Tlaxcala.
Meistars Xochitiotzin bija priekšā viņa sienas gleznojumiem un runāja. Ģērbies Djego Riveras manierē, īss, ar brūnu ādu un senām pamatiedzīvotāju iezīmēm, viņš mums atgādināja gabalu vēstures, kas uzstāj uz izdzīvošanu.
"Tortiljas izcelsme ir ļoti sena - skolotājs mums saka -, un nav iespējams pateikt, kurā vietā tā tika izgudrota, jo tortilla ir sastopama arī Meksikas ielejā, Tolukā un Mičoakānā."
Ko tad mums nozīmē Tlaxcala valodas saknes?
“Tlaxcala tika saukts tā, jo tas atrodas ļoti īpašā vietā: austrumu pusē ir Malitzin vai Malinche kalni. Saule tur lec un rietumos, Tláloc kalnā. Un tāpat kā saule ceļo, tāpat arī lietus. Teritoriju raksturo ļoti laba stādīšana; līdz ar to nosaukums Tierra de Maíz. Arheologi to ir atraduši desmit vai vienpadsmit tūkstošus gadu vecu, taču tā nav vienīgā vieta, ir vairākas ”.
Simbolika, kas izteikta meistara Deziderio gleznojumos, kas gleznoti uz arkām pie ieejas pilī - 16. gadsimta mājā, kur dzīvoja Herernāns Kortess, runā ar mums par kukurūzas lielo nozīmi pirmspansiešu laikmetā. Skolotājs to sintezē šādi: “Kukurūza ir saule, jo no tās nāk dzīve. Leģenda vēsta, ka Kecalcóatls nokāpa uz Mictlán, mirušo vietu, un tur paņēma dažus vīrieša un sievietes kaulus un devās pie dievietes Coatlicue. Dieviete sasmalcināja kukurūzu un arī kaulus, un no šīs pastas Kecalcóatl izveidoja cilvēkus. Tāpēc viņu galvenais ēdiens ir kukurūza ”.
Meistara Ksohitiotzina sienas gleznojumi ar izveicīgu iztēli stāsta par Tlaxcala vēsturi caur kukurūzu un mauriju, kas ir divi pamataugi šo tautu kultūras attīstībai: senie Teochichimecas Texcaltecas, Texcales kungi, kad viņi kļuva par izciliem kukurūzas audzētājiem. Viņi savai dzimtenei deva Tlaxcallan vārdu, tas ir, Tlaxcallis zemi vai kukurūzas zemi.
Mūsu tortiljas izcelsmes meklējumi šeit nebeidzas, un naktī uz nakti dodamies uz Ixtenco, Otomí pilsētu Tlaxcala, kas mūsu acu priekšā parādās kā spoks, ar garām un pamestām ielām.
Josefa Gabi de Melchor kundze, kas visā Tlaxcala ir pazīstama ar izciliem izšuvumiem, mūs gaida pie viņas. Astoņdesmit gadu vecumā Doņa Gabi ar spēku maļ kukurūzu uz metātu, komāls jau ir iedegts, un dūmi telpu vēl vairāk aptumšo, ir ļoti auksts, un degoša koka smarža mūs sagaida ar savu siltumu. “Man bija vienpadsmit bērni - Viņš mums saka, pat neko neprasot. Es tos sasmalcinātu un pagatavotu viņu tortiljas čipsus. Vēlāk sākās dzirnavas, un vienam no maniem svainiem tādas bija. Kādu dienu viņš man saka: "Ko tu tur dari, sieviete, tu beigsi metātu" ". Tradicionālā veidā pie viņas vīra Doña Gabi un Don Guadalupe Melchor mājā tiek stādīta kukurūza; to uzglabā cuexcomate un atstāj nožūt, lai vēlāk to izlobītu. Uz jautājumu, vai tortilla ir izgudrota Tlaxcala, kundze atbild: “Nē, tas sākās šeit, jo Ixtenco tika dibināts pirms Tlaxcala. Cilvēki saka jebko, bet pilsētas leģenda ir tāda. Slikti ir tas, ka neviens vairs negrib slīpēt, viņi ir pieraduši pirkt. Vai jūs vēlaties vairāk sāls savā tortiljā? ”. Kamēr viņš ar mums runā, mēs ēdam dažas tortiljas tieši pie komāla. Mēs skatījāmies, kā Dona Gabi strādā ar šo raksturīgo ritmu un acīmredzami nenogurstoši slīpē metātu. "Paskaties, tā tas sasmalcina." Es domāju, ka tīra enerģija. Un vai taisīt tortiljas ir ļoti nogurdinoši? "Tiem, kas jau prot slīpēt, nē."
Nakts paiet klusi, zinot starp ilgiem klusumiem aizmirstu Meksikas daļu, lauku realitāti, kas joprojām ir dzīva, pateicoties tautu mutiskajai atmiņai un viņu tradīcijām. Atmiņa par dūmu un nikstamāla smaržām paliek mums, stiprās rokas uz metātu un Otomí pamatiedzīvotāju figūra. No rīta zem zilajām Tlaxcala debesīm spīd kukurūzas lauki, kas kopā ar La Malintzin vulkānu mūs izlaiž no mūžīgās kukurūzas saules zemes.
Avots: Nezināma Meksika Nr. 298 / 2001. gada decembris
