Tipiskus portugāļu ēdienus, cita starpā, veido zivis, jūras veltes, gaļa, maize, sieri un lieliska olīveļļa.
Šajā rakstā uzzināsim par 25 populārākajiem ēdieniem Portugālē.
1. Zaļais buljons
Zaļais buljons ir viens no “7 Portugāles gastronomijas brīnumiem”. Zupa, kuras pamatā ir kartupeļu biezenis un galisiešu ķīpu (galisiešu vai lopbarības kāposti), zāle, kas piešķir tai raksturīgo zaļo krāsu.
Citas sastāvdaļas ir ķiploki un olīveļļa, kuru kombinācija piešķir tipisku smaržu dažām Lisabonas ielām, Porto un citām Portugāles pilsētām, kur tiek pasniegta zupa, kas ir populāra arī Brazīlijā.
Zaļo buljonu portugāļi parasti gatavo brīvdienās un pēc pusnakts Jaungada svinībās.
Tradicionālā recepte nāk no vēsturiskā un kultūras reģiona Minho, kas atrodas uz ziemeļu robežas ar Spāniju (Galisija), un tajā ietilpst chouriço (chorizo) gabali.
2. Vārīts portugāļu valodā
Cozido à portuguesa ir gaļas, desu un dārzeņu sautējums, kas tradicionāls portugāļu virtuvē. Sātīgs ēdiens, kas tiek pasniegts karsts, lai mazinātu ziemas aukstumu.
Galvenā izmantotā gaļa ir cūkgaļa un liellopa gaļa, lai gan ir arī vārīta vista un vistas gaļa.
Visizplatītākie cūkgaļas izcirtņi ir kūpinātas ribas (cūkgaļas entrecosto) un auss, savukārt parastās desas ir farinheira, chorizo un asins desa.
Lai arī tajā var būt cūkgaļas speķis, oriģinālā farinheira (ar miltiem) nesatur cūkgaļu, jo to gatavo ar miltiem, papriku un krāsvielu, kas tai piešķir sarkanu krāsu.
Visbiežāk izmantotie dārzeņi ir kartupeļi, pupas, rāceņi, burkāni, kāposti un rīsi. Gaļas vārīšanas buljonu izmanto sautēšanas zupas pagatavošanai.
Trauks sākotnēji ir no Areosas draudzes, Alto Minho kopienā.
3. Menca
Portugāļi ir ne tikai sālītas mencas dziedināšanas eksperti, bet arī apstiprina, ka ir 365 dažādi veidi, kā to ēst, trīs no tiem: bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau à Brás un bacalhau com - visi nacionālās gastronomijas simboli.
Pirmo no šīm receptēm Porto izgudroja šefpavārs Hosē Luizs Gomes de Sá Júnior (1851-1926). Tajā ir atsāļota menca, kartupeļi, ķiploki, sīpoli un malti baltie pipari.
Makao bija Portugāles kolonija laika posmā no 1556 līdz 1999.gadam, Lusitanian anklāvs, kas definēts kā “kazino, sievietes un menca à Brás” - recepte sāļai mencai ar kartupeļiem un olām, kas ir viena no tipiskākajām Portugālē.
4. Sardīnes
Zivju gada patēriņa rangs Eiropas Savienībā ir Portugāle ar vidēji 57 kilogramiem uz vienu cilvēku, kas galvenokārt ēd mencas un sardīnes.
Portugāļi gadā ēd milzīgu daudzumu sardīņu - gan grilētas, gan grilētas, gan konservētas, gan ceptas, gan pastētes, gan peles.
Sardīne ir Lisabonas un tās gastronomijas simbols. Tie ir pieejami metāla, keramikas, auduma, korķa un, protams, apakštaseņos. Tie ir bagāti ar veselīgiem taukiem un D vitamīnu.
5. Portugāles sieri
Portugāles sieru daudzveidība ir pietiekama, lai Eiropā būtu ducis produktu ar aizsargātu cilmes vietas nosaukumu.
Serra da Estrela bija pazīstama jau 12. gadsimtā, kas bija vecākais siers Portugālē. Tas ir izgatavots no aitām un vienīgais, kas iekļauts “Portugāles gastronomijas 7 brīnumos”.
Azeitão sieru, kas sākotnēji iegūts no Serra da Arrábida, gatavo ar neapstrādātu aitas pienu; Transmontane kazas sieru ražo 10 pašvaldībās Bragança un Vila Real rajonos; savukārt El Queijo do Pico ir Pico salā (Azoru salu arhipelāgā) dzimušais siers, kas gatavots ar svaigu ganību govju svaigpienu.
Pārējie Eiropas Savienībā aizsargātie portugāļu sieri ir Évora (aitas piens), Nisa (aitas), Mestiço de Tolosa (kazas un aitas), Rabaçal (aitas un kazas), San Jorge (govs), Serpa (aitas), Terrincho (terrincha šķirnes aitas) un Beira Baixa (aitas vai kazas un aitas).
6. Portugāles gazpacho
Lai arī slavenākais gazpacho ir andalūziešu valoda, šis vārds cēlies no portugāļu valodas vārda “caspacho”, kas cēlies no pirmsromiešu termina, kas nozīmēja: “maizes gabali”.
Sākotnējos gazpachos nebija tomātu - dārzeņa, kas sākotnēji bija no Mesoamerikas, ko iekarotāji atveda uz Eiropu.
Pirmie gazpachos tika izgatavoti ar maizi, eļļu, etiķi, ķiplokiem un dažiem maltiem žāvētiem augļiem. Šobrīd ēdienu nevar iedomāties bez krāsas starp oranžu un sarkanu, ko tam piešķir tomāts.
Šī aukstā zupa ir nedaudz atšķirīga Portugālē un Spānijā. Atšķirībā no spāņiem, portugāļi nemala dārzeņu sastāvdaļas, kas klasiskajā receptē būtībā ir vienādas (tomāti, zaļie pipari, gurķi un sīpoli).
7. Chanfana
Tā ir kazas gaļa, kas vārīta māla traukā malkas krāsnī. To nomazgā ar vīnu un rotā ar pētersīļiem, ķiplokiem, čilli, pipariem un sāli.
Tas ir raksturīgi Miranda do Corvo padomei (pašvaldībai) Koimbras apgabalā, “chanfana galvaspilsētā”.
Tiek uzskatīts, ka apakštase ir izgudrots 19. gadsimta sākumā Napoleona iebrukuma laikā, kad portugāļi nogalināja savus ganāmpulkus, lai novērstu to nonākšanu iebrucēju rokās.
8. Migas a la alentejana
Šīs migas ir viens no reprezentatīvākajiem Portugāles Alentejo reģiona ēdieniem - recepte ar lielu kaloriju daudzumu, kas tiek pasniegta rudenī un ziemā un kuras galvenās sastāvdaļas ir maize un sālīta cūkgaļa.
Tam ir zināma līdzība ar Extremadura migas (Extremadura robežojas ar Alentežo), un parasti tiek izmantots ribu un sālītas cūkgaļas liesu daļu maisījums, kas tiek atsāļots no iepriekšējās dienas.
Alentejo ir Portugāles maizes grozs, un receptē izmantotā maize ir tradicionāla no reģiona, ar stingru tekstūru. Vispirms cūkgaļu apcep ar bekonu un ķiplokiem un, kad gabaliņi ir zeltaini brūni, tiek iestrādātas rīvmaizes, apcepot vēl dažas minūtes.
9. Açorda a la alentejana
Açorda à alentejana ir tipiska portugāļu zupa no Alentežo reģiona, kurai nav nepieciešama vārīšana.
Tas ir pazemīgas izcelsmes ēdiens, kurā novecojušo maizi javai drupina drupās un sajauc ar sautētām olām, sāli, labu sauju koriandra, nedaudz ķiplokiem un eļļu un verdošu ūdeni. Dažas versijas aizstāj piparmētru koriandru un ietver mencas vai sardīnes.
Sāli, ķiplokus un aromātisko augu sasmalcina un pievieno pārējās sastāvdaļas, trauku vainagojot ar sautētām olām.
Açorda a la alentejana bija viena no finālistēm konkursā “Portugāles gastronomijas 7 brīnumi”.
10. Alheira
Alheira ir tipiska portugāļu desa, kuras izcelsme ir ziemeļu reģiona Portugāles pašvaldībā Mirandela un kuras gaļas sastāvdaļās ir mājputni vai cūkgaļa; tajā ir arī ķiploki, pipari, maize un eļļa.
Cūka bija ēdiena oriģinālā desa, savukārt mājputnus izgudroja Portugāles ebreji, kas, domājams, pārgāja kristietībā, lai izvairītos no nepieciešamības ēst cūkgaļu, gaļu, kuru aizliegusi ebreju reliģija.
Tas tiek pasniegts cepts vai grilēts kopā ar rīsiem, olām, frī kartupeļiem un dārzeņiem.
Alheira de Mirandela, kas izgatavota ar dīvainām cūkām, kuras šķirne ir Portugāles dzimtene, Eiropas Savienībā ir aizsargāta ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi. Tas ir arī "Portugāles gastronomijas 7 brīnumu" sarakstā.
11. Bairradas gaumē cepta zīdītāja cūka
Bairrada ir Portugāles dabiskais Centrālā reģiona apakšreģions, kura gastronomiskā emblēma ir cepta zīdītāja cūka.
Cūkkopība Bairradā ieguva lielu stimulu kopš septiņpadsmitā gadsimta, un šī recepte jau tika sagatavota 1743. gadā apkārtnes klosteros.
Zīdītājcūkai jābūt vecumā no 1 līdz 1,5 mēnešiem, un tās svars ir no 6 līdz 8 kilogramiem. Tas ir dekorēts ar sāls un piparu pastu, un atšķirībā no citiem sivēniem, kas tiek grauzdēti atvērti, šis tiek pagatavots vesels uz lēnas uguns uz rotējošas iesma.
Garšvielu pasta gabala iekšpusē, pavāra eksperta acs un lēna vārīšana 2 stundas virs koka uguns nodrošina šo delikatesi ar nepārspējamu krāsu, aromātu, tekstūru un garšu. Tas ir viens no “Portugāles gastronomijas 7 brīnumiem”.
12. Belemas kūka
Tā ir krēma kūka, kas izgudrota Belem kūku fabrikā (Lisabonā), un vienīgais saldums, kas integrē “Portugāles gastronomijas 7 brīnumu” sarakstu.
Maiznīca tika atvērta 1837. gadā, un kopš tā laika cilvēki ir ieradušies ēst tās svaigi ceptas un pārkaisa ar kanēli un cukuru.
Belemas draudzes Los Jerónimos klostera mūki tajā pašā gadā sāka piedāvāt kūkas, un Torre de Belem vai Torre de San Vicente tuvums arī veicināja turpmāko saldumu popularitāti.
Lai gan tas tiek piedāvāts daudzās Lisabonas un Portugāles konditorejas izstrādājumos, Belemas kūku fabrikas oriģināls jau ir leģendārs, ar labi glabātu slepeno recepti.
13. Rīsi ar jūras veltēm
Recepte, kas izgatavota no vēžveidīgo un mīkstmiešu maisījuma, kurā ietilpst garneles, garneles, omāri, krabji, gliemenes, gliemenes, mīdijas un citas jūras veltes. Jūras veltes ir atkarīgas no reģiona, sezonas un cenas.
Viens no receptes noslēpumiem ir vispirms pagatavot jūras veltes, rīsu pagatavošanai rezervējot buljonu, tādu, kas iepriekš vārīts sautējumā ar olīveļļu, ķiplokiem, sīpoliem, tomātiem, baltvīnu un buljonu. Kad tas ir gandrīz gatavs, tiek iestrādātas vārītas jūras veltes un sasmalcināts cilantro.
Rīsi ar jūras veltēm ir viens no “Portugāles gastronomijas 7 brīnumiem”. Variants ietver jūrzivju gabalus, kas ir tradicionāla zivs Portugāles un Galīcijas virtuvē.
14. Maizes
Maize ir viena no lieliskajām portugāļu tradicionālā ēdiena ikonām - valsts ar senām tradīcijām maizi gatavot no kviešiem, kukurūzas, rudziem un citiem graudaugiem.
Maize ir būtiska sastāvdaļa vairākām portugāļu receptēm, piemēram, migas a la alentejana, accorda a la alentejana un torricado.
Starp populārākajām maizēm ir pão-com-chouriço, folāri un Boroa de Avintes, pēdējās ir visvairāk patērētās Portugāles ziemeļos un, iespējams, vislabāk pazīstamās ārpus valsts. Tā ir blīva maize ar intensīvu un rūgti saldu garšu un tumši brūnu krāsu, kas izgatavota no kukurūzas un rudzu miltiem. Tā ir lēna vārīšana, tāpēc cepeškrāsnī tā var atrasties līdz 5 stundām.
15. Frančesina
Spēcīga mūsdienu portugāļu virtuves sviestmaize, kas izgudrota Porto 60. gados.
Starp divām grauzdētas maizes šķēlēm ir gaļas un desu pildījums, kas var ietvert vārītu šķiņķi, mortadella, chipolata desu un liellopa vai cūkgaļas fileju.
Virsū liek siera šķēles, kuras pēc tam ir au gratin, un sviestmaizi sālina ar pikantu mērci, kurā ir tomātu, alus un piri-piri mērce. To papildina ar ceptām olām, frī kartupeļiem un aukstu alu.
Tas ir parādā savu vārdu tam, ka to izveidoja šefpavārs Daniels Deivids Silva, kurš pēc kāda laika Francijā atgriezās Porto.
Ēdiens ir izplatīts pusdienās un vakariņās ar draugiem, un variants ir Francesinha Poveira, kas maizes šķēlēs aizstāj ar bageti.
16. Portugāles kataplāna
Tas ir tipisks ēdiens no Portugāles reģiona Algarvē, kuram, lai arī tam ir vairākas versijas, kopumā tas ir jāsagatavo kataplanā - tradicionālā virtuves piederumā no valsts vistālāk dienvidos esošajiem.
Kataplānu veido divas gandrīz identiskas ieliektas daļas, kuras savieno eņģes. Apakšējā daļa kalpo kā trauks, bet augšējā daļa - kā vāks. Pirms tie tika izgatavoti no vara un misiņa, tagad lielākā daļa ir izgatavoti no alumīnija, un daži no tiem ir pārklāti ar varu, kas viņiem piešķir senu izskatu.
Vispopulārākās ir zivis, vēžveidīgie un gliemenes, lai gan ir arī cūkgaļa un cita gaļa. Šķiet, ka trauks ir cēlies no arābu tagīnes, ar kuru tam ir zināma līdzība.
17. Kavako
Kavako jeb karaliskais vēzis ir vēžveidīgais no Vidusjūras un Ziemeļatlantijas austrumu daļas, kas izceļas ar naglu trūkumu un biezu apvalku, ko tā izmanto kā bruņas.
To ir grūti iegūt delikatesi sugas retuma, pārzvejas un grūtību noķert dēļ. Manuālā uztveršana ar niršanu ir kļuvusi populāra, un tiek uzskatīts, ka tas būtiski ietekmē iedzīvotājus.
Daži cilvēki to uzskata par neglītu aizvēsturiskā izskata dēļ, taču tās ir vienas no jūras veltēm, kuras vislabāk novērtējuši Portugāles un Spānijas gastronomi.
18. Cozido das furnas
Vulkāna sautējums ir viens no visiespaidīgākajiem ēdieniem, ko piedāvā Azoru salu gastronomija - Portugāles autonomais reģions, kam raksturīgi vulkāniskie konusi un krāteri. Tas ir sagatavots vulkāna karstumā Sao Miguel salas pagastā, 1500 iedzīvotāju pilsētā.
Tas ir tradicionāls portugāļu cūkgaļas, liellopa vai vistas gaļas sautējums ar dārzeņiem un rīsiem, kas tiek ievietots cieši noslēgtā katlā, kas rītausmā jāuzglabā zemē izraktās bedrēs, lai sautējums būtu gatavs pusdienlaikā.
19. Rojones Minho stilā
Rojões à moda do Minho ir tipisks portugāļu virtuves ēdiens Minho reģionā, uz ziemeļiem no Portugāles. Tie ir bezkaula cūkgaļas gabali, bet ar nelielu tauku daudzumu, piemēram, kāju izcirtņi.
Gaļas gabalus iepriekšējā vakarā marinē tipiskajā Portugāles zaļajā vīnā, kas ražots Entre Douro e Minho reģionā, un tos rotā ar pipariem, lauru lapu, sāli un pipariem. Tad tos apcep sviestā un sautē marinādes šķidrumā.
Tos ēd ar ceptu celmu strēmelēs un sarrabulho rīsus - tipisku Minho graudaugu, kas pagatavots ar gaļu un cūkas asinīm. Diezgan kaloriju festivāls ir piemērots vissmagākajām ziemas dienām.
20. Kaldeirada
Caldeirada jeb sautējums ir portugāļu un galisiešu virtuves sautējums, kura pamatsastāvdaļas ir zivis, kartupeļi, tomāti, pipari un sīpoli, kas garšoti ar sāli, garšvielām un aromātiskiem augiem.
Sautējums var būt tikpat šķidrs kā zupa, un to pasniedz ar šķēlītēm vai grauzdiņu gabaliņiem.
Jēra caldeirada ir izplatīta Āfrikas valstīs ar Portugāles mantojumu, piemēram, Angolā un Mozambikā.
Portugālē ir slavena caldeirada poveira, kas ir Póvoa de Varzim pilsētas īpatnība ziemeļu reģionā. Tas tiek pagatavots ar kongeriem, jūras zivīm un rajiem, kā arī gliemenēm, kalmāriem un parastajiem dārzeņiem.
Sastāvdaļas ir slāņainas, sākot ar gliemežiem un aplejot ar olīveļļu un baltvīnu.
21. Olīveļļa
Viena no tipisko portugāļu ēdienu zvaigžņu sastāvdaļām ir izcila olīveļļa, ko ražo Ibērijas valsts.
Cepta gaļa, tādas zivis kā menca, salāti un daudzas citas receptes viņa virtuvē nav iedomājamas bez labas nacionālās olīveļļas.
Portugālē ir 6 olīveļļas ražošanas reģioni ar cilmes vietas nosaukumu, kuru aizsargā Eiropas Savienība, Azeite de Moura ir viens no slavenākajiem. Pārējie ir Trás-os-Montes, Interior Alentejo, Beira (Alta un Baixa), Norte Alentejano un Ribatejo.
Azeite de Moura tiek ražots Moura, Mourão un Serpa padomēs, kas pieder vēsturiskajam Alentežo reģionam Portugāles dienvidos un centrālajā daļā. Tā ir ļoti universāla neapstrādāta augstākā labuma eļļa virtuvē.
22. Bulhão Pato Clams
Amêijoas à Bulhão Pato ir tradicionāls Portugāles gastronomijas ēdiens, kas tiek pasniegts ar gliemežiem, ķiplokiem, koriandru, pipariem un sāli, pasniedzot garšvielu ar citronu. Dažās receptēs pievieno nedaudz baltvīna.
Ēdiena nosaukums ir veltījums portugāļu esejistam, dzejniekam un memoriālistam Raimundo António de Bulhão Pato, kurš recepti piemin savos rakstos.
Gliemenes tiek pagatavotas čaumalās, piedodot klāt ēdienam, kas ir viens no 21 finālistiem konkursā “Portugāles gastronomijas 7 brīnumi”, kas notika 2011. gadā ar tūrisma valsts sekretāra atbalstu.
23. Azeitão kūka
Azeitão kūka ir tradicionāls deserts no União das Freguesias de Azeitão pagasta, Setúbal pašvaldībā. Ikonu portugāļu kūka, kas pagatavota ar olām, olu dzeltenumiem, ūdeni un cukuru.
Olu bāzes deserti ir ļoti populāri Portugālē, un tiem ir daudz reģionālo variantu.
Azeitão kūka ir gluda un krēmīga un pārklāta ar saldu olu dzeltenuma slāni. Tas tiek pasniegts perfektā rullītī.
24. Astoņkājis lagareiro
Tā ir recepte, kurā astoņkājus vispirms maigina uz plīts, vēlams, ātrvārāmā katlā, pēc tam grilē un pasniedz, pārlejot ar lielu daudzumu karstas olīveļļas.
Sākotnējā vārīšana tiek veikta ar astoņkāju spiediena katlā, kā arī veselu sīpolu, piparu graudiem, lauru lapām un sāli. To vāra 30 minūtes, nepievienojot ūdeni, grilē, pārlej ar eļļu un ēd ar plānām ķiploku, sīpolu un olīvu šķēlītēm, kā arī sasmalcinātu koriandru un sasmalcinātiem kartupeļiem.
Lagareiro ir persona, kas strādā olīvu presē, iegūstot olīveļļu. Receptes nosaukums ir saistīts ar tajā esošo labo eļļas strūklu.
25. Sintras sūdzības
Queijadas ir mazas portugāļu konfektes, kas gatavotas no siera vai requeijão (Lusitanian krējuma siera, ko nevajadzētu jaukt ar biezpienu), pienu, olām un cukuru. Tie ir Portugāles pilsētas Sintras gastronomiskais simbols, ko absorbē Lisabonas metropoles zona.
Saldais ir populārs arī citos Lisabonas apgabalos, Madeirā, Montemor-o-Velho un Oeiras, bet tas bija Sintrā, kur 13. vai 14. gadsimtā tika izgatavoti pirmie queijadas.
Pirmā oficiālā rūpnīca tika uzstādīta 18. gadsimtā, kad tika atvērts konditorejas veikals, lai nodrošinātu honorāru un aristokrātiju, kas vasaru pavadīja pilsētā.
Saldais ir tūristu apskates objekts Sintrā, pilsētā, kas ir pasludināta par pasaules mantojuma objektu tā arhitektūras mantojuma dēļ, kurā apvienoti mauru, gotikas, mudžāru un baroka stili.
Kāds ir Portugāles tipiskais ēdiens
Ar 1793 km garo piekrasti ir saprotams, kāpēc portugāļi ir pirmie zivju ēdāji Eiropā, un viņiem ir daudz tipisku recepšu, kuru pamatā ir mencas, sardīnes un citas sugas.
Otrs portugāļu ikoniskais ēdiens ir maize, ko viņi ēd kopā ar izcilajiem sieriem un migas ēdienos.
Portugāles pārtikas produkti un paražas
Portugāle ir ļoti katoliska - baznīca, kurai valstī ir bijusi milzīga ietekme kopš viduslaikiem.
Portugāles katoļu klosteros tika izveidoti ikoniski Portugāles gastronomijas ēdieni, piemēram, Belemas kūka un Bairrada stila cepamā zīdītājcūka.
Ziemassvētku un Jaunā gada kulinārijas paradumos ietilpst daži simboliski ēdieni, piemēram, zaļais buljons, menca dažādās prezentācijās, krējuma kūkas un medus broas.
Viegli portugāļu ēdieni
Dažas portugāļu receptes ir sarežģītas, bet citas ir ļoti viegli pagatavojamas.
Menca à Brás ir vienkārša zivju sajaukšana ar olām un kartupeļiem; kamēr grilētās sardīnes ir ļoti vienkārši pagatavojamas, tāpat kā Belemas kūkas.
Tipisks Portugāles dzēriens
Vīni ir tipisks Portugāles dzēriens, izceļot zaļo vīnu, Madeiru, Portu un Setubalas Maskatu.
Zaļo vīnu ražo Kostoverdē. To raksturo augsts skābums, ko rada tikko nogatavojušās vīnogas.
Madeira, kas ražota tā paša nosaukuma salā, un Porto, kas ražota Alto Douro vīna reģionā, ir pasaulē pazīstami stiprināti vīni.
Portugāles gastronomijas vēsture
Portugāles gastronomija ir saistīta ar maizi, zivīm, olīveļļu un vīnu, un tāpēc to var veidot Vidusjūras reģiona virtuves ietvaros ar Eiropas, arābu un austrumu ietekmēm.
Portugāles kolonijas Āfrikā ietekmēja nacionālo kulinārijas mākslu, galvenokārt izmantojot garšvielas, lai gan ir arī berberu virtuves, it īpaši Marokas gastronomijas, ieguldījums.
Tipisks portugāļu ēdiens: attēli
Bairradas gaumē cepta zīdainis, portugāļu virtuves ikona
Frančesina, viens no mūsdienu Portugāles gastronomijas simboliem.
Caldo Verde, populārākā zupa Portugālē.
Kurš no šiem tipisko portugāļu ēdienu ēdieniem ir piesaistījis jūsu uzmanību? Dalieties ar rakstu, lai arī jūsu draugi un draugi varētu doties garšīgā virtuālā ekskursijā pa Portugāles virtuvi.
