Pirmais vīns koloniālajos laikos, vēlāk alus, pamazām abu dzērienu nacionālā ražošana kļuva par nozīmīgu mūsu ekonomikas daļu.
Par Vīnu
Pirmajos kolonijas gados tika iestādīti visi vīna dārzi, kas uzplauka un joprojām pastāv valsts centrā un lielākajā daļā Kalifornijas. Pēc savvaļas celmu esamības atklāšanas pirmie iekarotāji sāka potēt un stādīt jaunus augus. 1612. gadā, lai aizsargātu galvaspilsētas ekonomiku, vīnogulāju stādīšana, zīdtārpiņu audzēšana, smalku audeklu un daudzu citu izstrādājumu ražošana tika aizliegta. Vēlāk arī vīnu imports no Peru un Čīles. Pirms tam Fransisko de Urdiñola jau bija izveidojis savu pirmo vīna darītavu Santa Maria de las Parras īpašumā. Kveretaro ģerbonī, kas datēts ar 1660. gadu, mēs varam redzēt dažus vīna dārzus.
Pēc Neatkarības noteikumi tika mainīti, lai aizsargātu nacionālo ražošanu, un vīnu un stipro alkoholisko dzērienu imports tika pakļauts lieliem nodokļiem. Dažus gadus iepriekš Humboldts īpaši uzslavēja Paso del Norte un Iekšējo provinču vīna dārzus: tie uzplauka, un, neskatoties uz tā laika vispārējo haosu, tie palielinājās.
Porfiriato laikā vīnu patēriņš pieauga, jo papildus to, ka Coahuila un San Luis bija plaši atzīti, to imports pieauga. 19. gadsimta beigās un 20. gadsimta sākumā vīna ražošanai izmantoja 81% vīnogu produkcijas un 11% patērēja kā augļus; Gadiem iepriekš līdz 24% bija lemts ražot stipros alkoholiskos dzērienus, taču šo gadu uzplaukums ļāva patērētājiem brendijam vai konjakam to nobaudīt tikai tad, ja tas nāk no Francijas.
Kopš visattālākajiem laikiem Aguascalientes, Coahuila, Baja California, Durango, Zacecas, Sonora, Chihuahua, Querétaro, Guanajuato un San Luis Potosí vīna dārzi ir bijuši slaveni. Visur, kur bija labvēlīgs klimats, misionāri vienmēr sēja valstis un rūpējās par to izplatīšanu. Mūsu pašreizējā vīna nozare rodas no šiem pirmajiem brāļu augļu dārziem.
Par alu
Alus ražošana bija amatnieciska un ļoti ierobežota līdz 19. gadsimta beigām. Mehiko un Tolukā bija dažas alus darītavas, taču tās ražoja nelielā apjomā. 1890. gadā Monterrejā tika uzstādīta pirmā lielā alus darītava, kas dienā varēja saražot 10 000 mucu un 5000 pudeles. Četrus gadus vēlāk Orizabā tika atvērts vēl viens, nedaudz lielāks. Tās lielie panākumi bija modernizēt vecās iekārtas visā valstī.
Alus Orizabā tika ražots kopš 18. gadsimta sākuma; Vēlāk, 1896. gadā, vācu un franču uzņēmēji, Henry Manthey un Guillermo Hasse kungi ar dažādu Verakrūzas un Orizabas galvaspilsētu atbalstu 1904. gadā nodibināja pirmo alus nozari.
Visā 20. gadsimtā tika novērota virkne izmaiņu iedzīvotāju patēriņa paradumos: baltmaize aizstāj tortilju, cigārus, brūno cukuru un masu alu. Tādā pašā veidā cantinas uz pulquerías un bāri uz tavernām. Šodien alus ir mūsu ikdienas sastāvdaļa. Autore Marketa saka, ka ir kantinera alus: melanholisks un muzikāls, ko drosmīgākie pārvērš par zemūdeni ar tekilu. Ir arī mājas alus alus; tas ir nepiespiests un sportisks, televīzijas vai kaimiņu un svainu draugs. Jebkurā gadījumā autors to uzskata par nacionālo dzīvības spēku.
