Tie bija vecie raktuvju darbinieki, kas kolonijas laikā gatavoja pamatiedzīvotājus pamatiedzīvotājiem - kukurūzu - pašreizējās Zacatecan virtuves asi. Izbaudiet to!
Pirmie Zakatekas iedzīvotāji barojās galvenokārt ar augļiem un saknēm, kā arī ar medīto dzīvnieku gaļu. Vēlāk spāņu pētnieki ieradās, lai meklētu zeltu un sudrabu, minerālvielas, kuras atrada lielos daudzumos, tāpēc viņi 1548. gada 20. janvārī nolēma dibināt lielu skaitu ieguves reālu, tostarp Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas. Kopš tā laika Zacatecas lielāko daļu apdzīvoja kalnrači, tas ir, rupji un strādīgi cilvēki, kas izgatavoja kukurūzu, čili, tomātu, pupas, quelites, guajolotes, atoles un dažreiz tamales, galvenos ēdiens.
Sakarā ar teritorijas sausumu un pieaugošo kalnrūpniecības darbību daudz nebija iespējams kultivēt, tāpēc Zakatekas kļuva par nozīmīgu tirdzniecības centru ar citām provincēm. Tur pārdeva sāli, cukuru, cūkas, aunus, liellopus, kviešu miltus, garšvielas, žāvētas zivis, lēcas, aunazirņus, rīsus utt., Un šī vieta kļuva par obligātu soli tirgotājiem, tāpēc arī krodziņi savairojās, kur tika pasniegti uzkodas un ēdieni, kuros jau bija iekļauti reģionālie elementi ar jaunām sastāvdaļām, kas celtas no Vecās pasaules, piemēram, picadillo empanadas, quesadillas, pildīti čili vai garšīgi sautējumi un pipani Lai dzertu saldūdeni, tika pasniegts brendijs un, protams, reģiona pulque.
1864. gadā francūži paņēma Zacatecas un palika tur divus gadus, ņemot līdzi savas pārtikas paražas; Tādējādi iebrucēji iepazīstināja ar vietējiem gastronomijas ēdieniem, kas gatavoti ar sviestu un krējumu, mandelēm, žāvētām plūmēm, stiprinātiem vīniem, kokosriekstiem, priežu riekstiem, iesaiņotiem un pārklātiem augļiem, kūkām un piena šokolādei.
Porfirio Díaz laikos valsts ekonomika atkopās un lopu lopkopība atdzima, un tā uz Zacatecan galdiem parādījās dažādi pagatavota gaļa, bet īpaši grauzdēta uz oglēm vai uz grila. Vēlāk, revolūcijas laikā, dzima tauki ar čili un sviestu un sautētas pupiņas - ēdieni, kurus “adelitas” gatavoja, rūpējoties par saviem vīriešiem.
Pievienojot visu iepriekš minēto, mūsdienu Zacatecan ģimenes savās brīnišķīgajās virtuvēs un vecās pavārgrāmatas saglabā ar lielu mīlestību, no kurām katru dienu viņi iegūst karaliskus ēdienus, ar kuriem viņi dalās ar draugiem un apmeklētājiem.
