Izmēģiniet kurmi, kā tas ir sagatavots Santa Rosa klosterī. Tikpat tradicionāla kā garšīga recepte!
SASTĀVDAĻAS
(20 cilvēkiem)
- 500 grami mulato papriku
- 750 grami pasilla čili piparu
- 750 grami anšo piparu (trīs čili šķirnes ir paredzētas un attīrītas)
- 450 grami speķa
- 5 vidējas ķiploku daiviņas
- 2 vidēji sīpoli, sagriezti
- 4 cietās tortiljas, ceturtdaļās
- 1 cepts zelta rullītis
- 125 grami rozīņu
- 250 grami mandeļu
- Čili pipari pēc garšas
- 150 grami sezama
- 1/2 ēdamkarotes anīsa
- 1 tējkarote maltu krustnagliņu vai 5 krustnagliņas
- 25 grami kanēļa gabalos
- 1 tējkarote melno piparu pulvera vai 6 veseli pipari
- 4 metāta šokolādes tāfelītes
- 250 grami tomātu mizoti un sasmalcināti
- Cukurs un sāls pēc garšas
- 1 liela tītara vai tītara sagriezta gabaliņos un vārīta labā buljonā, kas pagatavots ar burkāniem, puravu, sīpolu, selerijas nūju, pētersīļiem un ķiploka daiviņu
SAGATAVOŠANA
Čili piparus liek caur 300 gramiem karsta sviesta, ievieto katliņā ar ļoti karstu ūdeni un ļauj vārīties, lai mīkstinātu. Tajā pašā sviestā pievienojiet ķiplokus un sīpolus, pievienojiet tortilju, maizi, rozīnes, mandeles, čili sēklas, pusi sezama, anīsa, krustnagliņas, kanēli, papriku, šokolādi. un tomātu un visu ļoti labi apcep; pievieno nosusinātos čīļus un apcep vēl dažas sekundes. Tas viss tiek sasmalcināts blenderī ar buljonu, kur tītars tika pagatavots un izkāsts. Īpašā mola katlā kurmim uzkarsē pārējo sviestu, pievieno mērci, ļauj kurmim piecas minūtes vārīties, garšvielām pievieno sāli un cukuru un, ja nepieciešams, pievieno vēl buljonu; vajadzētu palikt biezai mērcei. Vāriet vēl 25 līdz 30 minūtes zemā siltumā, pievienojiet tītara gabaliņus un vāriet vēl dažas minūtes.
PREZENTĀCIJA
Mols tiek celts pie galda tajā pašā kastrolis, kurā tas tika pagatavots, rotāts ar pārējām grauzdētām sezama sēklām.
klosteris santa rosaguajolotemolemole sastāvdaļas mols poblanomolesturkey mola sagatavošana
