Atzītā meksikāņu ēdienu slava galvenokārt rodas no ēdieniem, kuru rēķins tika izsniegts Centrālajā augstienē un Bajío. Diez vai varētu minēt ziemeļu ēdienu, kas pazīstams visā pasaulē, papildus burritām, kuras jau pašas ir šķērsojušas Amerikas robežu.
Neskatoties uz šo centrālisma izpausmi, kas atstāja malā svarīgus un izsmalcinātus ēdienus, šķiet, ka čivava ēdieni vispirms tika radīti pētnieku, kalnraču un zemnieku nometnēs un vēlāk lielo māju malku virtuvēs, kur vīrieši un sievietes izmantoja šo sirdsmieru, ko viņiem bija devis "visu laiku pasaulē".
Tā viņiem izdevās pagatavot sautējumus ar žāvētu gaļu un vecu čili, sieru, kviešiem un kukurūzu. Tāpat kā tālredzīgi ziemeļnieki viņi pārvērta gaļas, dārzeņu un augļu dehidratāciju sistēmā. Viņi mums stāsta, ka sievietes bija cidoniju kastroli gatavojušas vara podos, kad augļi augļa beigās tika novākti lielos daudzumos.
Tāpat pagātnes čili un žāvētas gaļas pagatavošana, ar kuru mājās vai uz lauka tiks gatavots bagātīgais caldillo un chili con queso, ir arī ģimenes rituāls.
Pretēji tam, ko daudzi iedomājas, čivava ēdieniem ir plaša ēdienkarte, kas tiek baudīta it īpaši māju koridorā un virtuvē. Ir daudz receptes zupām, gaļai, sautējumiem, saldumiem, desertiem un dzērieniem, kas veido Chihuahua pilsētu gastronomiju gan kalnos, gan līdzenumos.
Uz līnijas, kas iet cauri bezgalīgajam Čihuahuanas līdzenuma apvāršņam, ir pārliecība, ka tur, kur to neviens negaida, atradīs viesmīlīgu galdu, kas pasniegts ar gardiem ēdieniem, savukārt kafija gaida uz čuguna plīts un uz tām pabeigtajām plāksnēm pagatavot izsmalcinātās miltu tortiljas.
