Ģeogrāfiskā stāvokļa dēļ Pueblas štats apskaužamās bagātības dēļ ieņem īpašu vietu mūsu valsts vēsturē - un gastronomijā!
Kopš seniem laikiem tas bija obligātais maršruts starp Meksikas centru un Persijas līča piekrasti. Moctezuma vīri gāja cauri tās teritorijai, meklējot iekarojumus, ar mērķi paplašināt savu politisko un ekonomisko ietekmi. Tajā viņi atrada visdažādākos produktus, jo tas atrodas reģionā, kur līdzās pastāv atšķirīgs klimats un liela etnisko grupu daudzveidība.
Arī tās vidē ainava tiek mainīta atkarībā no reģiona Mixtec, Huasteca vai Serrana, vai plašās ielejas, kas rada impulsu un kukurūzu.
Milzīgajam ēdienu skaitam, kura izcelsme ir šajā reģionā un kuros redzama senās Meksikas tautu gastronomiskā māksla, tiek pievienoti ēdieni, kas radušies koloniālās ēras laikā.
Tā dzimis Poblana galds, kas izteikts Puebla de los Ángeles pilsētas tradīcijās un paražās, kurā papildus ēdieniem valda unikālā slavenās Pueblas “virtuves” atmosfēra, kur nevar palaist garām koka priekšmetus un priekšmetus. māls, kā arī eleganti Talavera trauki.
Tāpēc, kad laime ir aizvedusi mūs uz vietu, kur satiekas Pueblas ēdienu burvība, un mēs nobaudām tās izsmalcināto uzkodu garšu, piemēram, halupas, pinizcadas, esquites, peneques, picadas, quesadillas, tamales, tacos, tamaletes, tlacoyos, tostadas, tortilla čipsi, chilaquiles, enfrijoladas, garnachas, gorditas, memelas, mole de olla, chilemole, kukurūzas pudiņš ar šķēlītēm, molotes, flautas, enchiladas, ponteduros, pozole, grauzdēta vai vārīta kukurūza, atoles, ceptas un pārslas, visas Pamatojoties uz kukurūzu, mēs apstiprinām, ka tā patiešām ir apskaužama ēdienkarte visā pasaulē. Ja tam visam pievienojam kapones, kas pildītas ar čilīšiem, čīles un nogada, klostera mols, kamīna traips, pipiāns, cuitlacoche, rompope, bīskapa asaras, mandeļu pastas, Santa Clara pankūkas un slaveni Poblano saldie kartupeļi, mēs nevaram neatzīt, ka Meksikā un visā pasaulē runāšana par meksikāņu ēdienu ir Puebla ēdiena sinonīms.
Četrpadsmit tortiljas
Tas ir nosaukums Sierra Puebla gatavotajam zaļajam vīnam, kas tiek gatavots ar četrpadsmit dažādiem gremošanas augiem. Festivālā Francijā tā ieguva pirmo vietu šāda veida dzērienos ar nosaukumu "Liquor de Delicias".
