Cik reizes mēs esam dzirdējuši frāzi: "Ziemeļos jūs ēdat tikai ceptu liellopa gaļu"? Cik liela kļūda! Ir bezgalīgi garšīgi ēdieni, un tā tas ir Coahuila.
Viss, kas jums jādara, ir pajautāt kādam Coahuila cilvēkam, vai viņš zina labu tradicionālo ēdienu no savas valsts, lai viņi vismaz pieminētu divus, ko viņi ēd vai ēd mājās, vai vecmāmiņas, tantes vai krustmātes mājās.
Tamales, empanadas (piemēram, no Santa Ritas), zaļās un sarkanās enchiladas, mols, gardās quesadillas, kas pagatavotas ar miltu tortilju un pildītas ar lagūnas reģiona gardajiem sieriem un pirmās klases chorizo, gatavotie sautējumi ar dažādiem čili pipariem un gaļu. Protams, mēs atrodam arī bērnu visos veidos, sākot no cepeša līdz mērcei. Gaļas izcirtņi ir ļoti labi, jo Lagunera reģions ražo labāko gaļu valstī.
Piena, riekstu un augļu, piemēram, vīģu, ābolu un persiku, daudzuma dēļ, kas tiek ražoti dažādās valsts daļās, Koahuilā atrodamie saldumi ir unikāli; Ja esat kādreiz izmēģinājis vīģes sieru ar valriekstu, ekskluzīvu Doña Goyita de Parras recepti, jūs to neaizmirsīsit. Un kā ar brīnišķīgo konfekšu veikalu Tres Rosas de Saltillo! Ir daudz šķirņu ar priežu riekstiem, piena saldumiem un cidoniju ruļļiem, kas pildīti ar augļiem un riekstiem. Garšīga ir arī saldā maize ar saldo garšu, kas ļoti labi sader ar sāļiem ēdieniem un karalisku Campechanitas.
Visbeidzot, es nevaru nepieminēt starptautiski slavenos Parras reģiona vīnus, kur atrodas Casa Madero, tādu izcilu vīnu ražotājus kā Chardonnay Casa Grande 01, Casa Madero; vai Cabernet Sauvignon Casa Grande 01´ Casa Madero.
Laguneros taquitos
8 cilvēkiem
Sastāvdaļas
• 24 miltu tortiljas
Uzpildīšana
• 4 ēdamkarotes kukurūzas eļļas
• 1 liels sīpols, sagriezts spalvā
• 8 poblano pipari, grauzdēti, nomizoti, izgriezti un sagriezti šķēlēs
Mērce
• ½ kilogramu tomātu
• 1 sīpols sagriež gabaliņos
• 1 tējkarote cukura
• Sāls un pipari pēc garšas
Lai beigtu
• 1 glāze krējuma
• 250 grami rīvēta svaiga siera
Sagatavošana
Tortiljas uzkarsē, piepilda ar šķēlītēm, pusi mērces un pusi sarīvēta siera, ietin kā tako un ievieto ugunsizturīgā plāksnē. Tos nomazgā ar pārējo mērci, pēc tam krējumu un pārējā rīvētā siera apdari.
Šķēles: eļļu silda pannā, pievieno šķēles un sīpolu un atstāj, līdz sīpols ir garšviela.
Mērce: Katliņā pagatavojiet tomātu ar sīpolu, cukuru, sāli, pipariem un nedaudz ūdens, līdz viss ir ļoti mīksts. Tas tiek noņemts no uguns, ļaujiet tam nedaudz atdzist, sašķidrināt un izkāst.
Viegla recepte
Mērces pagatavošanas vietā varat izmantot 1 bundžiņu ar garšvielu tomātu biezeni 580 g.
Avots: Nezināma Meksika Nr. 364 / 2007. gada jūnijs
