Restorāns El Delfín dalās ar mums ar savu Astoņkāju torņa recepti ar ābolu vafelēm, koriandra majonēzi un mango mērci. Prieks!
SASTĀVDAĻAS
(1 personai)
Pildījumam:
- 2 tējkarotes sviesta
- 2 ēdamkarotes smalki sagrieztu sīpolu
- 1/3 tases ābolu nomizo un sagriež kubiņos
- 3 ēdamkarotes tīras selerijas, kubiņos
- 3 ēdamkarotes koriandra
- Sāls un pipari pēc garšas
- 100 grami vārīta astoņkāja tīri un sasmalcināti
Ķimeņu ābolu vafelēm:
- 1 ābolu serdi un ļoti plānās šķēlēs
- 1 tējkarote zemes ķimeņu
- 1/4 tases cukura
Koriandra majonēze:
- 1 olas dzeltenums
- 1 tējkarote Dižonas sinepju
- 1/2 ēdamkarotes baltā etiķa
- Daži pilieni Vorčesteršīras mērces
- Daži pilieni karstas mērces
- 1/2 glāze cieši iesaiņotu koriandra lapu un 2 maltas koriandra sēklas ar 1 glāzi olīveļļas
- Sāls pēc garšas
Mango mērcei:
- 1 glāze mango mīkstuma
- 1/4 glāzes ūdens
- 1 jalapeno pipari smalki sagriezti
SAGATAVOŠANA
Pildījums:
Sīpolu pagaršo sviestā, pievieno ābolu un seleriju un atstāj mīkstināt; tad tos noņem un pievieno astoņkāju un cilantro.
Āboli:
Ābolus izklāj uz vaksēta papīra, kas novietots uz cepešpannas, pārkaisa ar cukuru, kas sajaukts ar ķimenēm, un ievieto cepeškrāsnī ļoti zemā temperatūrā (100 ° C) vienu stundu (30 minūtes vienā pusē un 30 minūtes cepeškrāsnī). cits) vai līdz zeltaini brūnai.
Mayo:
Bļodā ielieciet visas sastāvdaļas, izņemot eļļu. Viņi ļoti labi sajaucas, kamēr eļļa tiek pievienota pamazām, enerģiski pukstot līdz punktam.
Mango mērce:
Mango tiek sašķidrināts ar cukuru un pēc tam pievieno malto čili.
Piezīme: Gan cilantro majonēze, gan mango mērce dod vairāk cilvēku.
Uz pasniegšanas plāksnes tiek izveidots tornis, pārmaiņus liekot dažus ābolu vafeles un pildījuma slāni, līdz apdarei ar vafelēm. Šo torni vienā pusē ieskauj koriandra majonēze, bet otrā - mango mērce.
ķimeņu delfīnu ābolu cilantro majonēzes vafeles astoņkāju astoņkāju receptes delfīnu restorāna mango mērce
