Sagatavojiet gardas sautētas olas kopā ar smalkmaizīti, chilaquiles vai refried pupiņām. Ļoti labi pasniegta recepte!
SASTĀVDAĻAS
(1 personai)
- 1 angļu smalkmaizīte
- 2 izkausētas olas
- ½ glāze holandiešu mērces
- ½ glāze melnā mola mērces
Par holandiešu mērci:
- 3 ēdamkarotes baltvīna etiķa
- 2 ēdamkarotes auksta ūdens
- ½ tējkarotes sāls
- 1 šķipsniņa balto piparu
- 200 grami sviesta
- ½ citrona sula
Pavadīt:
- Sarkanās chilaquiles
- Ceptas pupiņas
- 1 augļu iesms
SAGATAVOŠANA
Smalkmaizīti pārgriež uz pusēm un apgrauzdē, olas nokož un uz katras mafina pusītes liek vienu; Holandiešu mērci sajauc ar melno molu, un olas ar to mazgā. Tie tiek pasniegti ar sarkanām chilaquiles un pupiņām.
Ceļš uz malām olām:
Divām olām aprēķina ½ litru ūdens. Vāriet ūdeni, pievienojiet sāli un divas ēdamkarotes etiķa. Siltumu atstāj zemu, lai tas vārītos ļoti lēni. Olas tiek precētas pa vienai nelielā šķīvī. Ūdens tiek pagriezts un katru olu pievieno atsevišķi. Pagatavojiet trīs minūtes un uzmanīgi noņemiet ar karoti ar spraugu. Tos var arī izgatavot īpašās veidnēs, kas paredzētas šai lietošanai.
Holandiešu mērce:
Samaziniet etiķi ar aukstu sāls un piparu ūdeni, līdz tas tiek samazināts līdz ēdamkarotei, ļaujiet tam atdzist un pievienojiet ½ ēdamkaroti auksta ūdens . Dzeltenumus liek kastrolis augšpusē Bain-Marie, ar iepriekšējo infūziju un sviesta gabalu. Tas tiek novietots uz katliņa otrās daļas, kurai jābūt uz uguns, līdz 1/3 no tās ietilpības piepildīta ar ūdeni, kas gatavojas vārīties, vai ļoti viegli sautējas. To bez apstājas saputo ar stieples putotāju, līdz sviests ir integrēts, tad pievieno vēl vienu sviesta gabalu un tā tālāk, līdz tas ir pabeigts. Mērci noņem no uguns, pievieno citrona sulu un pasniedz.
Piezīme:
Ja vārīšanas laikā pamanāt, ka mērce kļūst pārāk bieza, pievienojiet ½ tējkarotes auksta ūdens. Maksimālais ūdens daudzums, ko varat pievienot šādā veidā, ir 1,5 ēdamkarotes auksta ūdens.
PREZENTĀCIJA
Olas tiek pasniegtas atsevišķā šķīvī, pievienojot ceptas pupiņas un sarkanās chilaquiles, rotātas ar augļu iesmu.
