Tlaxcala virtuvei ir sava personība, un tās garšas ir unikālas, piemēram, molu kolorādo. Mēs jums pastāstām, kā viņi gatavo šo delikatesi Tlaxcala.
SASTĀVDAĻAS
(12 cilvēkiem)
- 1 tītars vai 3 vistas sagrieztas gabaliņos, vārītas ar sīpolu
- 2 ķiploka daiviņas
- 1 burkāns
- 1 selerijas nūja
- 1 lauru lapa
Kurmim:
- 150 grami speķa
- 1 sīpols, rupji sagriezts
- 5 ķiploku daiviņas
- 1 planšete, sagriezta šķēlēs
- 1/2 uz grauzdētas tortiljas uz komāla
- 1 sviesta maizes gabals
- 200 grami grauzdētu sezama sēklu
- 200 grami zemesriekstu mizoti un grauzdēti
- 10 mandeles
- 3 ēdamkarotes grauzdētas ķirbju sēklas
- 50 grami rozīņu
- 1 kanēļa standziņa
- 3 krustnagliņas
- 5 tauki pipari
- 1 tējkarote anīsa
- 1/8 tējkarotes oregano
- 8 mulatto papriku, kas izveidota un sagriezta šķēlēs
- 5 ancho chili peppers, sasmalcināti un sasmalcināti
- 5 pasilla čili pipari, sagriezti un sagriezti
- 8 mecos čili pipari, sagriezti un sagriezti
- 1 metate šokolādes ritenis
- Sāls un cukurs pēc garšas
SAGATAVOŠANA
Pagatavojiet tītaru vai vistas ar sastāvdaļām un ūdeni, lai tās pārklātu. Kad tas ir pagatavots, tas tiek noņemts no buljona, tas tiek izkāsts un atstāts malā.
Mols:
Lielā kastrolis tiek sadedzināts sviests, kur sīpols un ķiploki tiek garšoti, pēc tam tiek pievienots ceļmallapis un apcepts līdz zeltainam, pēc tam tiek pievienotas un ātri apceptas pārējās sastāvdaļas, jo, ja sezams, zemesrieksti vai čili kļūst brūni, mērce kļūst rūgta. Visu sablendē ar nelielu daudzumu buljona, kur tika pagatavoti tītari vai vistas, un izkāš. Ielieciet to atkal kastrolis, pievienojiet nepieciešamo buljonu un ļaujiet tai garšot uz lēnas uguns 15 līdz 20 minūtes. Pievieno gaļu, vāra vēl 10 minūtes un pasniedz.
PREZENTĀCIJA
Pievienojiet molu no katla ar sarkanajiem rīsiem un pupiņām.
ČIPOTELES MEKOS
Žāvēti un kūpināti xalapeño čili. Tā ir viena no sastāvdaļām, ar kuru tiek gatavots mols.
tlaxcalamolemole coloradomoles moletlaxcalteca receptoru recepte
