Garda tītara recepte.
Sastāvdaļas
Var izmantot 1 ļoti tīru tītaru ar apmēram 6 kilogramiem, 6 lauru lapas, 6 zariņus svaiga oregano, 1 sīpolu uz pusēm, 1 galviņu grauzdētu ķiploku, 10 taukus piparus, sāli pēc garšas, 100 gramus adobo ziņojuma. kvadrāti, kas tiek pārdoti komerciāli.
Recado de adobo: 1 ēdamkarote anato sēklu, 1 ēdamkarote kaltēta oregano, 10 malti tauki pipari, 1 galva grauzdētu mazu ķiploku, 4 krustnagliņas, 1 tējkarote maltas ķimenes, 2 tējkarotes koriandra sēklu, ¼ tējkarote safrāna, 1 liela kanēļa nūja, 1 tējkarote sāls, 1 vai 2 skābu apelsīnu sula vai salds apelsīns un etiķis.
Marinādei: 1 glāze olīveļļas, 3 lieli sīpoli, sagriezti spalvās, 1 grauzdēta un uz pusēm sagriezta ķiploku galva, 6 xcatic vai güero čili, grauzdēti un nomizoti, 10 melnie pipari, 3 lapas lauru lapu, 10 baltos piparus, 1 kanēļa standziņu, šķipsniņu ķimeņu, 3 krustnagliņas, 2 tējkarotes kaltēta oregano, 2 tases skābās apelsīnu sulas vai 1 etiķi un 1 saldo apelsīnu, 1 glāzi buljona, kur tas atrodas pagatavoja tītara sāli pēc garšas. 12 cilvēkiem.
SAGATAVOŠANA
Recado de adobo: Garšvielu vai kafijas dzirnaviņās visas garšvielas sasmalcina un pievieno sāli un skābu apelsīnu sulu.
Marinēta mērce: eļļa tiek uzkarsēta, un tur tiek garšoti sīpoli, ķiploki un čili. Garšvielas sasmalcina ar nedaudz skābu apelsīnu vai etiķi un pievieno iepriekšminētajam, pievieno skābo apelsīnu sulu un buljonu, kur pagatavoja tītaru, un ļaujiet visam ļoti labi garšot. To noņem no uguns un ļauj atdzist.
Tītaru iesaiņo debesu segā, sasien un vāra ar ūdeni, lai divas stundas vai līdz mīkstumam pārklātu ar lauru lapu, oregano, pipariem, sīpoliem un ķiplokiem. Nokāš, noliekot malā saspringto buljonu. Tītars ir ļoti labi izkliedēts no visām pusēm ar marinādes ziņojumu un sāk grilēt uz oglēm, nepārtraukti pagriežot to apmēram 30 minūtes. Tas tiek pasniegts auksts, sagriezts šķēlēs un pievienots marinādei.
PREZENTĀCIJA
Sagriezta šķīvī un pievienota marināde. Arī tītara kūkās un refried pupiņās, kas gatavotas franču tipa klaipu maizē.
