Tamales pirms Hispanic izcelsme ir dokumentēta, it īpaši Sahagún, kurš piedāvā patiesu recepšu grāmatu par to. Daudzām tamalēm, kuras viņš izsūta, bija rituāls raksturs, un tām, kas bija saistītas ar bēru rituāliem, ir daudz, kas līdz šim ir mantots.
Piedāvājumos, kas joprojām tiek veikti pilsētās Mičoakanas štatā, Meksikā, Pueblā, Meksikas ielejā un citos valsts reģionos, ir dažādi ēdieni, un starp tiem izceļas arī tamales.
Ar tamale (kas nāk no Nahuatl, tamalli) mēs saprotam pārtiku, kuras pamatā ir kukurūzas mīkla, kas pildīta ar dažādām sastāvdaļām un kas iesaiņota kā iesaiņojums dārzeņu lapās un ko var pagatavot vēlāk.
Lai gan Meksikā visbiežāk sastopamās tamales iesaiņo kukurūzas vālīšu vai banānu lapās piekrastes un tropu rajonos, ir arī tādas šķirnes, kuras ietin citu augu lapās: niedru, čilakas, papatlas un milpas lapās. tas ir, kukurūzas augu.
Visizplatītākās vālīšu lapu tamales ir zaļas (ar tomātu mērci un cūkgaļas gaļu), kurmja poblano ar tītara gaļu, rožu krāsas konfektes ar rozīnēm un tās ar maigu kukurūzu, kas arī ir saldas; Tagad sarakstā ir pievienoti tie, kuros ir poblano piparu šķēles vai jalapenos ar sieru.
Banānu lapās ietīto žanrā izceļas oaksakāni ar kurmju nēģeri un piekrastes ar tomātu mērci. Dažādos augstienes štatos dažu sautējumu pavadīšanai tiek izmantotas neitrālas sviesta tamales, un zemnieku kopienās pupu tamales ir izplatītas.
Šie ēdieni parasti tiek tvaicēti, lai gan daži tiek pagatavoti bedrē, piemēram, bārbekjū vai krāsnī.
Lai arī par tamalēm varētu uzrakstīt enciklopēdiju to milzīgās daudzveidības dēļ, šis izcilāko saraksts ir tagad vērts. Aguaskalientesā viņi gatavo pupiņu tamales ar šķēlītēm, ananāsus ar olu pīrāgu, ananāsus ar biznagu un saldumiem, zemesriekstus. Baja Kalifornijā ir daži tamāles no Güemes, ar cūkgaļas un vistas gaļu, olīvām, rozīnēm un olīveļļu.
Kampečē viņi gatavo tamale ar izsmalcinātu guajillo čili mērci, achiote, tomātu, ķiploku, sīpolu un garšvielām; Tās pildījumā papildus mīklai un cūkgaļas gaļai ir olīvas, kaperi, rozīnes un mandeles. Viņi padara tos līdzīgus Chiapas piekrastē, pievienojot sasmalcinātus burkānus un kartupeļus, zirņus, papriku un vārītas olas.
Koahuilā un citos ziemeļu štatos viņi izmanto ļoti mazas vālīšu lapu tamales, kuras parasti pilda ar sasmalcinātu gaļu un žāvētu čili mērci; virzienā uz Lagunera reģionu viņi gatavo spinātu tamales; Kolimā - karaliskās tamales ar rīsiem un cūkgaļas ribām.
