Pozola pagatavošana mainās atkarībā no Meksikas štata, kur jūs to ēdat. Izmēģiniet šo pozas recepti no Aguascalientes!
SASTĀVDAĻAS
(8 cilvēkiem)
- 1 kilograms cacahuazintle kukurūzas ar galvu
- 1 vesela ķiploku galva
- 1 1/2 kilogrami cietas vai cūkgaļas kājas
- 2 lieli liellopa mēles uzgaļi, ļoti labi mazgāti ar aukstu ūdeni un labi izgrebti ar nazi, lai noņemtu visu dūlu
- 1 sīpolu sagriež uz pusēm, lai pagatavotu gaļu
- Sāls pēc garšas
- 6 anšo pipari ir izstrādāti, attīrīti un iemērc ļoti karstā ūdenī
- 1 ēdamkarote oregano
- buljons, kur gaļa tika pagatavota, nepieciešamais
Lai pievienotu pozole:
- 2 vidēja spārna salāti, mazgāti, dezinficēti un plānās šķēlēs
- 1 ķekars redīsu labi mazgāti, dezinficēti un plānās šķēlēs
- 2 vidēji sīpoli smalki sagriezti
- drupināts žāvēts oregano
- citroni sagriezti ceturtdaļās
- 6 grauzdiņi
- dārzeņi un čili pipari etiķī
SAGATAVOŠANA
Kukurūza tiek ļoti labi izskalota un tiek noņemtas visas galvas, kas varētu būt palikušas (tie ir melnie punkti katra grauda galā), pretējā gadījumā tā "neziedēs"; to liek vārīt ar ūdeni, lai apsegtu, un bez sāls, līdz tas ir mīksts. Turklāt gaļu gatavo atsevišķi ar sīpolu un sāli, un, kad tā ir ļoti mīksta, mēle ļoti labi mizojas no ārējās mizas, un gan cietā cūkgaļa, gan mēle sadrupina lielos gabaliņos. Anšo piparus sasmalcina ar mērcējošo ūdeni un oregano un izkāš katlā, kur atrodas kukurūzas kodoli. Tur pievieno buljonu, kurā tika pagatavota cūkgaļa; sezonu ar sāli un vāriet visas kopā 15 minūtes. Buljonam no pozola jābūt kā ļoti vieglam atolam.
PREZENTĀCIJA
Ķiploku galvu noņem no buljona, pozolu sadala divās daļās un mēli pievieno vienai, bet cieto - otrai; Tas tiek pasniegts ļoti karsts kopā ar pārējām sastāvdaļām.
