Chichilo ir Oaxacan mols, ko sauc arī par melno chichilo, tas tiek uzskatīts par vienu no septiņiem Oaxaca slavenākajiem molu, lai gan tas ir vismazāk zināms.
Chichilo raksturīgo krāsu iegūst, sajaucot melno chilcuacle chili, pasilla chili, mulato un sadedzinātās tortiljas. Tas ir ļoti darbietilpīgs mols, un ar tā sagatavošanu jābūt ļoti uzmanīgam, Oaksakā to gatavo īpašos gadījumos. Šīs nākamās īpašās maltītes recepte:
SASTĀVDAĻAS
- 800 g liellopa filejas medaljonos
- 1 chayote
- 125 g zaļās pupiņas
- 2 mulatto papriku
- 1 pasilla čili
- 3 melnie chilhuacle pipari
- Čili sēklas
- 500 ml vistas buljona
- Dedzināja 1 tortilla
- 1 sarkans tomāts
- 2000 grauzdētu tomātu
- ½ ķiploku galva
- 1 vesela krustnagliņa
- 3 tauku pipari
- Ķimenes
- 100 g sviesta
- 2 avokado lapas
- 1 ūdens čili
- Sāls
- Pipari
- 3 citroni
- 1 sālīts sīpols
Chochoyotes:
- 200 g mīklas tortiljām
- 1 ķiploka daiviņa
- 100 g cūkgaļas mizas
SAGATAVOŠANA
Cepiet čili, notīriet un rezervējiet nedaudz to sēklu. Mērcē chiles stundu karstā ūdenī, četras reizes mainot ūdeni. Tas pats jādara ar sēklām, pretējā gadījumā mērce kļūtu rūgta.
Nomazgājiet un sagrieziet chayote gareniski. Notīriet zaļās pupiņas. Pagatavojiet zaļās pupiņas un chayote nedaudz vistas buljona.
Cepiet sarkano tomātu, miltomātus, krustnagliņas, papriku, ķiplokus un ķimeņu.
Sadedziniet omleti. Sablenderē tortilju, krustnagliņas, piparus, ķimeņu, čili sēklas, tomātu, tomātu un ķiploku ar nelielu buljonu, līdz paliek homogēns maisījums. Uz pannas uzkarsē sviestu, lai apceptu un garšotu mērci. Kad mērce ir labi garšota, pievienojiet nedaudz vistas buljona, līdz tā ir mola konsistence.
Pēdējā vārīšanās laikā, tieši pirms pasniegšanas, pievienojiet avokado lapas, tas jādara pēdējā brīdī, tieši pirms pasniegšanas, jo, ja lapas ir vārītas, chichilo zaudētu garšu.
Medaljoni iet uz vēlamo terminu.
Sālītam sīpolam:
Sagrieziet sīpolu, apcepiet chile de agua un sagrieziet to šķēlēs. Sajauciet sīpolu, čili un citronu sulu un ļaujiet tai atpūsties.
Chochoyotes:
Mīciet mīklu. Pievienojiet cūkgaļas mizu un ķiplokus un sezonu.
Ar mīklu izveido mazas bumbiņas un izveido tām nabu.
Pagatavojiet chochoyotes apmēram 5 minūtes verdošā ūdenī, it kā tie būtu makaroni.
PREZENTĀCIJA
Gaļu ievieto māla traukā, nomazgā ar mērci un pievieno zaļās pupiņas, chayote un chochoyotes. Ja vēlaties, to var pavadīt arī ar arroz con chepil, kas ir baltie rīsi, kuriem to pagatavošanas laikā pievieno četras ēdamkarotes čepila lapu.
