Lietus sezonā mums vajadzētu apmeklēt vienu no daudzajiem priežu mežiem, lai apbrīnotu tajos augošo sēņu lielo dažādību. Patiešām, Meksikā ir daudz sēņu veidu, sākot no ļoti mazām, kas tikko sasniedz dažus milimetrus, līdz milžiem, kuru diametrs pārsniedz vienu metru.
Viņu krāsas arī ļoti atšķiras, sākot no vienkāršas baltas līdz visdažādākajām nokrāsām, atšķirībā no pustumsas, kurā šie organismi aug šajos mežos.
Meksika, iespējams, ir viena no bagātākajām sēņu sugām, kā arī tās tradīcijām ar pamatiedzīvotāju starpniecību. Slavenās halucinogēnās sēnes, kas tagad ir tik labi pazīstamas visā pasaulē, tika atklātas Meksikā pagājušā gadsimta piecdesmitajos gados, un tieši pateicoties pamatiedzīvotājiem šīs zināšanas nonāca zinātnieku rokās.
Vietējie meksikāņi ir lieli sēņu pazinēji; viņi ļoti labi zina, kā atšķirt ēdamās sugas no indīgām un, protams, no halucinogēnām. Autors, veicot 23 gadus ilgos mikoloģiskos pētījumus, ir iemācījies no pamatiedzīvotājiem novērot un identificēt sēnītes dabā.
Pārtikas sēņu tirdzniecība populārajos tirgos lietus sezonā ir ļoti izplatīta. Minētās sēnes savāc mežos dzīvojošie iedzīvotāji, un pirms nonākšanas tirgū tās ir izvēlētas daudzās rokās tā, ka mums nevajadzētu neuzticēties pareizai šo sēņu identificēšanai. Meksikas pamatiedzīvotājs kopš bērnības ir pieradis staigāt pa mežiem vecāku vai vecvecāku pavadībā un ir iemācījies atšķirt sēnītes, jo viņam ir nodota tā senču pieredze, kas radusies pirmsspāņu laikos. Lauksaimnieks katrai sēnei piešķir īpašu nosaukumu, lai to identificētu un atšķirtu no pārējām. Tādējādi mēs varam atrast lielu skaitu vietējo, pamatiedzīvotāju vai kastīliešu vārdu, kas tiek lietoti sēnēm. Piemēram, mums ir šādi vārdi: "taures", "mazās kājas", "jaunkundzes", "sviesta", "jemitas", "joletes", "ausis", "jaunkundzes" utt.
KAS IR SĒNES?
Sēne ir organisms, kas sastāv no gandrīz mikroskopisku pavedienu komplekta, kas veido baltu kokvilnas masu. No šīs masas dzimst primordijas, kuras, nobriedušas, kļūst par sēnītes augļiem. Šīs auglības rada sporas, kas ir sēnītes sēklas, un kuras ir atbildīgas par sēnītes iemūžināšanu, parasti izplatoties pa gaisu un pienācīgi dīgstot. Iepriekš minētos sēnīšu pavedienus sauc par hifām un kokvilnas masu, kas veido micēliju, tādā veidā, ka sēne ir hifu kopums, kas ir pavedienu šūnas.
Saistībā ar iepriekš minēto sēnes, kuras mēs novērojam vai savācam uz lauka, ir nekas cits kā to augļi; Mēs atstājam īsto sēnīti, kas aug uz zemes vai uz stumbra, atpakaļ mežā. Tas ir svarīgi to uzsvērt, jo pastāv nepatiesa ideja, ka augļaugi, kurus mēs savācam mežā, meklējot ēdamās sēnes, ir patiesās sēnes. Tāpat kā apelsīnu birzī mēs vācam tikai apelsīnus, bet ne apelsīnu kokus, tāpat mežā vācam tikai sēņu augļus, nevis šos, kas ir micēlijs, kas paliek uz zemes.
Ne visas sēņu reproduktīvās struktūras ir makroskopiskas; ir arī mikroskopiskas, tāpat kā tā sauktajās mikroskopiskās veidnēs vai sēnītēs. Piemēram, veidnes, kas aug uz maizes, uz tortiljām, apelsīniem.
Visas sēnes ir organismi, kas dzīvo no jau izveidojušās organiskās vielas, kuras tās noārda un tādējādi no tās iegūst barību. No otras puses, ir sugas, kas dzīvo uz citiem dzīviem organismiem, tos parazitējot. Tādā veidā sēnes tiek pilnīgi nošķirtas no dārzeņiem, kas pārtiku veido gaisā, izmantojot saules enerģiju un to saturošo zaļo pigmentu: hlorofils (izņemot parazītisko augu gadījumus).
Savdabīgā uztura, īpašās struktūras un sporu vairošanās dēļ sēnes tiek uzskatītas par augiem un dzīvniekiem svešiem organismiem, tāpēc mūsdienu biologi ir vienisprātis, ka sēnes ir valstība, kas nav atkarīga no augiem. drīzāk līdzīgs dzīvniekiem.
Sēnīšu nozīme dabā ir ļoti nozīmīga, jo pateicoties tām organiskā viela augsnē sadalās un atkal pievienojas. Sēnes kopā ar augsnē esošajām baktērijām sadala atkritumus un liek tiem pazust. No šī viedokļa sēņu ekoloģiskā nozīme ir neapstrīdama.
Kā atšķirt ēdamo sēni no indīgās?
Ēdamās sēnes identificē, zinot tajās visu augļķermeņa daļu formu, krāsu un faktūru. Mums jāievēro, vai viņiem ir pēda, vai tajā ir gredzens, vai viņiem ir svari utt. Pietiek ar zināmu ēdamu sēnīti, kuru mēs zinām un kuru mēs definējam, ja uz kājas ir gredzens, un tagad tai tā nav, tā ka tā nav vienāda un mēs šaubāmies par tās identificēšanu.
Tāpat kā mēs identificējam augļus un dārzeņus tirgū, analizējot tikai to formu, krāsu un struktūru, un, balstoties uz mūsu pieredzi, šādi mums jāidentificē ēdamās sēnes, taču, kā teiktu, kādā pieredzē? Mēs balstītos uz to pamatiedzīvotāju vai kempingu pieredzi, kuri mums pārdod šīs sēnes un kuri mums apliecina, ka tās ir ēdamas. Ja šodien mēs tirgū nopērkam ēdamo sēni, piemēram, "yemitas", kam raksturīga oranža dzeltenuma cepure, bez zvīņām, ar šķērsgrieztu malu, ar gredzenu uz kājas, oranžu laminātu un kājas pamatni kā glāze (ja tāda ir, jo viņi to parasti sagriež), un, ja mēs ierakstīsim šo attēlu, mēs nekad neaizmirsīsim minēto sēni un viegli to atkal identificēsim. Bet, ja mežā atrodam vienu un to pašu sēni ar bālāku vai spēcīgāku krāsu vai bez gredzena vai citas tipiskas struktūras, tā noteikti ir cita suga, iespējams, tā ir indīga.
Izvēloties ēdamās sēnes kulinārijai, jābūt absolūtai sugu noteikšanas pārliecībai. Ja rodas šaubas, labāk šīs sēnes izmest. Kļūda var būt nopietna.
Identificējot sēnītes, jāiznīcina populārā pieredze, kas iesaka uzzināt sēnītes, novērojot tikai tad, ja tās ir vārītas ar sudraba monētu vai ķiploku vai tās melnina. Šīs paražas bieži ir nepatiesi pretrunīgas un tāpēc bīstamas.Ir taisnība, ka ir dažas sēnes, kuras būs ēdamas tikai tad, ja tās būs pagatavotas, kā tas notiek ar tā sauktajām “peles ausīm” vai “gachupīnām”, taču lielākā daļa ēdamo sēņu Viņiem ir kulinārijas īpašības vai nu neapstrādātas, vai vārītas.
Indīgas sēnes ir kaitīgas cilvēkam, kamēr tās tiek norītas. Ir pilnīgi maldīgi, ka sēne apreibina cilvēku, tikai turot to rokās vai smaržojot.
Indīgās sēnes mēs varam klasificēt šādās četrās kategorijās:
1. Tie, kas izraisa gremošanas traucējumus, ar vemšanu un caureju, 1/2 stundu pēc norīšanas. Ja patērētā deva nav pārspīlēta un cilvēks visu vemj, viņš drīz atveseļojas. Šeit mēs atrodam lielāko daļu indīgo sēņu. To piemērs ir priežu mežos ļoti izplatīta Russula emetica.
2. Tie, kas izraisa reibumus, kas līdzīgi iepriekšējiem, ar noteiktu nervu stāvokli, bet tik ilgi, kamēr tiek uzņemts alkohols. Ja alkohols netiek dzerts, šīs sēnes ir ēdamas. Meksikā ir tikai viena šāda sēne, tā sauktais Coprinus atramentarius, kas aug dārzos. Pastāv kļūdains uzskats, ka visas ēdamās sēnes ir sliktas ar alkoholu.
3. Sēnes, kas izraisa caurejas vemšanu, bet abas ar asinīm. Šie simptomi parādās līdz 8 vai 12 stundām pēc norīšanas; cilvēks ir pilnīgi apreibis aknās, un viņu aknu šūnas tiek iznīcinātas (tātad asinis). Šie upuri nonāk agonijā, kas var ilgt līdz pat 8 dienām un beidzot nomirst. Sēnītes, kas izraisa šos simptomus, Meksikā ir ļoti reti sastopamas; Ir zināmas tikai trīs Amaníta ģints sugas, kas ir pilnīgi baltas, un tāpēc ir aplama ideja, ka visas baltās sēnes ir indīgas, bet labi pazīstamā sēne, kas ir tik kulinārijas garša, ir balta. Indīgajām Manitas sugām ir balti asmeņi, bet sēnei, kuru zinātniski sauc par Agaricus bisporus (kultivēto) vai Agaricus campestris (savvaļas), ir brūnas līdz melnas asmeņi.
4. Sēnes, kas, norijot, izraisa halucinācijas. Tās ir pamatiedzīvotāju labi zināmās svētās sēnes, kas tik bieži sastopamas Huautla de Jiménez reģionā Oaksakā. Šīs sēnes ļoti īpašās nakts ceremonijās patērē dažādas pamatiedzīvotāju grupas, līdzīgi tām, kas tika izmantotas pirms Hispanic laikiem. Caur viņiem viņi runāja ar saviem dieviem, un tagad viņi ēd sēnes, lai runātu ar Dievu. Halucinogēnās sēnes pieder pie Psi1ocybey ģints un plaukst dažādos valsts reģionos, piemēram, tropiskajos džungļos, subtropu Oaksakas, Pueblas un Verakruzas kalnos un augstajos kalnos, piemēram, Popokatepetlā un Nevado de Tolukā. Tie ir sastopami arī Dienvidamerikā, ASV, Eiropā, Āfrikā, Japānā un Austrālijā.
Avots: Nezināma Meksika Nr. 48 / 1980. gada novembris
