Garšīga recepte melnā mola pagatavošanai no Oaksakas ...
SASTĀVDAĻAS
- 1 liels tītars vai 3 vistas, sagrieztas gabalos
- 2 lieli sīpoli
- 3 ķiploku daiviņas
Kurmim:
- 250 grami melno chilhuacle piparu
- 250 grami sarkano chilhuacle piparu
- 250 grami mulato čili
- 250 grami meksikāņu pasilla čili
- Dega 2 tortiljas
- čili piparu sēklas
- 1 kilograms tauku
- 2 lieli sīpoli, sagriezti šķēlēs
- 1 liela ķiploku galva
- 2 nomizoti planšeti
- 300 grami dzeltenuma maizes
- 100 grami grauzdētu sezama sēklu
- 100 grami grauzdētu zemesriekstu
- 100 grami valriekstu
- 150 grami mandeļu
- 100 grami sēklu
- 100 grami rozīņu
- 2 kilogrami tomātu
- 1 kilograms miltomāta (zaļais tomāts)
- 1 tējkarote muskatrieksta
- 1 kanēļa standziņa
- 1 tējkarote oregano
- 1 tējkarote timiāna
- 1 tējkarote majorāna
- 1 tējkarote anīsa
- 1 šķipsniņa ķimeņu
- 5 krustnagliņas
- 5 tauki pipari
- 100 grami cukura
- 6 grauzdētas avokado lapas
- 250 grami metāta šokolādes
- sāls pēc garšas
SAGATAVOŠANA
Tītaru vai vistas tiek pagatavotas ar ūdeni, lai tās pārklātu, ar sīpolu, ķiplokiem un sāli pēc garšas. Čili piparus grauzdē, atver un attīra, sēklas atdala un grauzdē, līdz tās sadedzina; tad tos ieliek mērcēt ūdenī, lai tie nekļūtu rūgti un iztukšotu. Čili piparus iemērc ļoti karstā ūdenī, nokāš un atstāj 30 minūtes uzsūkties aukstā ūdenī. Pusei karstā sviesta pievienojiet sīpolu un ķiplokus un pievienojiet sagrieztus banānus, dzeltenuma maizi, sezamu, zemesriekstus, valriekstus un rozīnes. Tomātu vāra kopā ar tomātiem ar sāli un ūdeni, lai nosegtu. Tie ir sašķidrināti un saspringti.
Čili sasmalcina kopā ar sēklām un sadedzinātajām tortiljām, tās izkāš un sajauc ar iepriekš ceptām un garšvielām. Ielieciet pārējo sviestu lielā kastrolis un apcepiet šo maisījumu tur, pievienojiet tomātu un sasmalcinātus un izkāstus tomātus, litru buljona, kur tītars tika pagatavots, un ļaujiet tai 20 minūtes garšot, pievienojiet šokolādi, Cukurs, pārējais buljons un avokado lapas vāra vismaz stundu uz lēnas uguns, bieži maisot, lai tas neliptu. Pievienojiet tītara gabaliņus un vāriet vēl 15 minūtes. Pirms pasniegšanas noņemiet avokado lapas.
PREZENTĀCIJA
Tas tiek pasniegts tajā pašā molu kastrolis, kurā tas tika pagatavots, kopā ar pārceptām pupiņām, sarkanajiem rīsiem un siltajām tortiljām.
