ČIAPAS: GLOBETROTERIEM AR LABU APETĪTI

Send

Pievienojieties mums aizraujošā ekskursijā pa dažādām šīs vienības pilsētām, lai baudītu neskaitāmus ēdienus, sastāvdaļu sajaukumu, kā arī pirms Hispanic un mestizo tradīcijas.

Nav brīnums, ka šis ceļojums beidzas tur, kur sākās, jo tā tas parasti notiek. Es domāju, ka šī kulinārijas taka izveidojās ap ziemas ugunskuru, kad visa komanda Nezināma Meksika Vakariņās, piemēram, katru gadu decembrī, mums bija chipilín un cambray tamales. Kāpēc mēs vienmēr lūdzam vienu un to pašu? Tas, iespējams, bija arī viens no iecienītākajiem ēdieniem daudziem, piemēram, mums, ne gluži no Čiapas. 10 brīnumi visam bija modē, kāpēc gan neizpētīt, kādi bija 10 mīļākie meksikāņu ēdieni? Un tagad mēs šeit ... pētām, kā tiek pagatavoti čipilīna tamales, un uzzinām vairāk par citiem šīs izcilās zemes gastronomiskajiem brīnumiem.

Júbilo tuxtleño

Mēdz teikt, ka Tuxtla Nav nevienas ģimenes, kurā nebūtu locekļa, kurš būtu bijis mūziķis, un citas, kas neprot pagatavot tamales. Tā ir patiesība? Šīs galvaspilsētas lidostā ieradāmies sestdienas pēcpusdienas sākumā, un šķita lieliska ideja izsmalcināt mūsu maršruta detaļas botanero bārā Gvadalupana, atvērta vieta, ļoti jauka, ar dzīvo mūziku. Mēs pasūtījām Parrilla Guadalupana, kas sastāvēja no churrasco, sānu steika, liellopa gaļas saraustītas, toreado chiles un pupiņām. Kausēšana bija pie 2 × 1, tāpēc mēs nedaudz ēdām un atsvaidzinājāmies pirms došanās uz Marimbas dārza parks.

Ir nepiedodami doties uz Tuxtla un vismaz divas vai trīs stundas pavadīt, izbaudot skatu, ko pārstāv gan marimbístico mūziķi, gan cilvēki, kuri ir pakļāvīgi šiem gardajiem vakariem. Tūristi un vietējie iedzīvotāji izbauda un izjūt īstu ballīšu atmosfēru. Mēs domājām, ka tas notika tikai tāpēc, ka bija sestdiena, bet viņi mums teica, ka septiņas dienas nedēļā ir mūzika un dejas!

Mēs šķērsojām tikai ielu, lai satiktos Marimbas muzejs. Man visvairāk patika tas, ka tas ir interaktīvs un jūs varat izmēģināt dažus instrumentus, patiesus skaņas dārgakmeņus. Pats interesantākais bija aplūkot yolotli jeb hole marimba paraugu, kas datēts ar 1545. gadu un atrasts Santa Lucía fermā, Jiquipilas pašvaldībā. Tās ir 62 cm garas rožkoka atslēgas, kas novietotas 10 cm virs zemes cauruma, kas kalpo kā rezonators. Muzejā mēs arī uzzinājām, ka Marimba ir sievietes vārds Āfrikā un kā šī instrumenta saknes ir šajā kontinentā, ir loģiski, ka tas tika nosaukts tā. Pēc dažām stundām mēs sapratām, ka marimba turpina piešķirt Čiapas iedzīvotājiem identitāti un vienotību, un mums izdevās inficēt mūs ar viņu prieku, jo mēs atgriezāmies ballītē blakus kioskam līdz vēlai naktij.

Pēc tam mūsu saimnieki mūs aizveda uz vienu no tradicionālākajiem restorāniem pilsētā un varbūt arī štatā, Pičančas. Tas patiešām ir ļoti īpašs, jo tas apkopo Čiapas iedzīvotāju prieku, krāsu, labo humoru un izcilo virtuvi. Pie griestiem karājas zvani, kas jāzvana, lai svinētu pumba iziešanu, dzērienu, kas pagatavots ar ananāsiem, minerālūdeni, degvīnu, dabisko sīrupu un lielu daudzumu ledus, kas tiek pasniegts bumbulī vai tekomātā, no turienes jūs sākat pieradināt. Gabriels, mūsu viesmīlis, paskaidroja mums ēdienkarti un ieteica vienu no tiem ēdieniem, kur mazliet visu nāk izmēģināt: tuxtlecas, turulas, salpicón, svaigais siers, saraustītais, kūpināts šķiņķis no San Cristóbal, desas, kohito un bildes. Kamēr visi šie gardumi tika parādīti, folkloras balets tika parādīts restorāna centrā, kas ir kā veco un skaisto dienvidaustrumu māju terase. Tas bija jauks vakars.

Vicenta noslēpumi

Pro ceļotāji neatstāj pirmo iespaidu, un mēs zinām, kā rezervēt sevi īpašiem mirkļiem. Iespējams, jūs domājat, ko es domāju ... jo mēs būtu varējuši "ievadīt" chipilín tamales no Tuxtla, bet nēēē, dumjie ("kvalitāte", kas tiek iegūta pastāvīgā praksē iet šurpu turpu), Mēs vēlējāmies doties uz eksperta māju, lai uzzinātu, kā tos pagatavot, lai gan čipilīnu (Crotalaria longirostrata) ir nedaudz grūti atrast ārpus Čiapas, jo tas ir zālaugu pākšaugs ar vidēja lieluma gaiši zaļas krāsas un patīkamas garšas lapām, kas aug tikai novads.

Kad mēs pārcēlāmies uz Comitán de Domínguez, un viņi mums lika pamanīt, ka šo zāli lieto daudziem sautējumiem, piemēram, chipilín zupai ar bolita vai pupiņu zupai ar chipilín (kurā ir arī liellopa vai cūkgaļa), es atcerējos citātu no viens no mūsu līdzstrādniekiem Jaime Bali: “Skatīšanās uz Comitán de las Flores, nezinot tās vēsturi, rada risku, kuru nevajadzētu uzņemties katram sevi cienošam ceļotājam. Ir obligāti jāzina, ka šo skaisto pilsētu 16. gadsimtā dibināja Pedro Portokarero un ka tā līdz šai dienai varēja būt arī valsts galvaspilsēta. Lai gan vēsture un laika ritējums atņēma šo privilēģiju Comitán, patiesība ir tāda, ka tā uzkrāja citas balvas, pateicoties virknei pasākumu, kas saistīti ar to, ko Alejo Carpentier nosauca par brīnišķīgo īsto ”.

Tajā mēs nonācām pie dāmas durvīm Vicenta Espinosa, kurš mūs smaidīgi aicināja ienākt, un mēs devāmies tieši uz virtuvi, jo viņam jau bija visas sastāvdaļas gatavas, lai iemācītu mums pagatavot chipilín tamales. Viņa mums pastāstīja, ka šī recepte ir nodota no paaudzes paaudzē un viņa ir mēģinājusi tai piešķirt savu pieskaņu, kas viņu ir padarījusi slavenu visā Komitānā, jo ikdienas pasūtījumi nav ilgi gaidāmi. Viena no vissvarīgākajām detaļām, ar kuru Vicenta rīkojas, atšķirībā no receptes, kuru jums devām 371. numurā, ir tā, ka viņa pati vāra kukurūzu ar kaļķi un paņem to malšanai, līdz ar to viņa gatavo mīklu mājās. Pēc tam mēs bijām liecinieki gandrīz visam procesam un kopā ar viņu uztaisījām pāris tamales. Viņam jau bija daži gatavi mums, tikko no katla, un viņš uzaicināja mūs uz šo delikatesi, kas pasniegta ar ļoti labu pikantu mērci, ko viņš pagatavoja ar vārītu un sablendētu tomātu, cilantro un habanero pipariem (1 čili uz katriem 10 tomātiem, ja nevēlaties, lai tas būtu pārāk pikants) . Pie viņa galda mēs izbaudījām viņa kompāniju un tamales garšu, un ticiet man, ka tās izkusa mutē! Garša bija smalka, ideāls sastāvdaļu līdzsvars, gluda tekstūra, vienkārši iespaidīga.

San Kristóbala, tās apkaimes, garša

Priecājoties, ka esam sasnieguši savu galveno mērķi, mēs pārcēlāmies uz San Cristóbal de las Casas. Es vienmēr esmu ticējis, ka ierašanās naktī uz galamērķiem ir īpaša maģija, tā ir smalka, aizsegta un mazliet noslēpumaina sagaidīšana. Tas dod ceļojumam interesantu garšu.

Kādu laiku pastaigājušies un izbaudījuši šīs maģiskās pilsētas nesalīdzināmo atmosfēru, mēs iegājām bārā, kas mums patika, bārā Revolūcija. To var uzskatīt par neaizstājamu. Tiešām. Ir uz Galvenais gājējs (ļoti ērti un tuvu visai darbībai), atmosfēra ir mājīga, ēdiens ir ļoti labs un ar izcilām cenām, un pats labākais ir tas, ka katru dienu tiek prezentētas divas grupas (no pirmdienas līdz svētdienai džezs, salsa, regeja, blūzs) , par visu). Viņi vismaz trīs stundas pavada ļoti jautri, un jūs pat varat dejot. Ērta viesnīca Veca maja tā bija mūsu īslaicīgā dzīvesvieta, mēs nokrita pārguruši.

Nākamajā dienā saule atklāja, kas pirms kolonijas bija Jovelas ieleja ar tiem kalniem un agrīno miglu, kas tai piešķir īpašu dimensiju un kas tik ļoti atgādināja Spānijas ziemeļu kolonizatorus. Kopš tā laika šī pilsēta ir saglabājusi savus labi definētos rajonus: Gvadalupi, Meksikānas, El Cerrillo, Sanantonio, Kuxtitali, Sandjego un San Ramonu. Vēl viens koloniālais mantojums ir mazie laukumi ar apkārtnes baznīcām. Visi skaisti un apbrīnas vērti. San Kristóbala ir viena no nedaudzajām vietām, kurā es iesaku staigāt collas pa collai un ik pa laikam apstāties ēst kukurūzas pankūku, ābolu pīrāgu, saldējumu vai maizes gabalu, kas ir tik īpašs šajā jomā. Vēl viens labs ieteikums ēst ir restorāns San Cristóbal dārzi, uz ceļa, kas ved uz San Juan Chamula, tā atrašanās vieta ir viens no tā ieguvumiem, jo tas ir ļoti skaists īpašums ar lielisku skatu un atrodas ceļā uz Tzotzil un Tzeltal ciematiem. Tur mēs izmēģinājām dažus kreoliešu ēdienus, piemēram, maizes zupu, ceptu kočito, mandeļu mēli un pepitu ar saraustītu.

Chiapa de Corzo: vēl viens spēcīgs ēdiens

Pāris dienas pavadījām “San Cris”, bet Grijalva mūs spēcīgi sauca, tāpēc mēs devāmies ceļā uz Chiapa de Corzo. Obligātā pastaiga ir ekskursija pa Sumidero kanjona nacionālais parks. Laivas no piestātnes izbrauc visu dienu.

Šajā gleznainajā pilsētā ar augstu un mitru temperatūru un renesanses, Mudejar un Baroque gaisotnēm ir arī ļoti labas vietas, kur baudīt reģionālos ēdienus. Piemērs ir Zvanu tornis, kur viņi pret mums izturējās izcili, un mēs izmēģinājām nūdeļu zupu ar vārītu olu, ceļmallapu un rozīnēm, liellopa gaļas menudo aknu mērcē un aromātiskos augos, saraustīto ar chilmol, visu pievienojot svaigam Rayón sieram. Tad, vēlāk un apceļojuši pilsētas centru un devušies augšā uz pilsētas patrona Svētā Sebastiana pirmās baznīcas drupām, mēs satikāmies Spuldze, bārs, kas atrodas viena soļa attālumā no mola. Mēs uzskatījām, ka tā ir paradīze!

Vēl stundas līdz ZooMat

Atgriežoties atpakaļ uz Tuxtla, mēs burtiski "iedziļināmies" viesnīcas numuros, lai atgūtu enerģiju un tagad, nākamajā dienā, nonāktu vairāk nekā 100 hektāru rezervātā, El Zapotal, kurā dzīvo simtiem dzīvnieku, kuri dzīvo apstākļos, kas līdzīgi viņu dabiskajai dzīvotnei. Mēs iesakām mierīgi doties ekskursijā un izbaudīt šo zooloģisko dārzu, kuru žurnāls Animal Kingdom klasificējis kā “labāko Latīņamerikā”.

Es esmu iemīlējies visā, kas aug Čiapā, ar zaļumu, kas piepilda tavu skatienu uzreiz, ar saviem priecīgajiem ūdenskritumiem un ezeriem, kas pārsteidz ar nereālām nokrāsām; upes un augi, kas bagātina tās krastus; Man patīk saraguato rūkoņa un es vēlos, lai džungļu skaņas vērotu manu gultu, lai pirms acu aizklāšanas savāktu labākās domas. Bet tagad mani iekaro arī tās garšas un virtuves aromāti, kas ir nekas cits kā viens no daudzajiem Čiapas iedzīvotāju tikumiem, cits, ko viņi dod pilnībā.

5 Essentials Chiapas

-Deja Marimbas parks, Tuxtlā.
-Ņem aukstu glāzi taskalāta.
- Apmeklējiet kapsētu un vecās Baznīcas drupas Svētais Sebastians San Juan Chamula, papildus tās pašreizējai baznīcai, kas ir slavena visā pasaulē.
- konsultējieties ar "spiedpogu" Maiju tradicionālās medicīnas muzejs San Kristóbalā.
-Pērc skaisti tekstilizstrādājumi San Lorenco Zinacantán.

The ABC Chiapas ēdiens:

-Chirmol: tomātu mērce, kas vārīta, malta un sajaukta ar čili, sīpolu un koriandru.
-Cochito: cūkgaļa marinādē.
- Desas: tās ir koncentrētas augšējās pilsētās, piemēram, San Kristóbalā un Komitānā, it īpaši čorīzos, desās, plecu šķiņķos un longanīzās.
-Pepita ar saraustītu: galvenais sautējums īpašās ballītēs vai janvāra gadatirgū Čiapā de Korzo. Tas ir izgatavots no maltām ķirbju sēklām ar garšvielām ar saraustītu (žāvētu liellopu gaļu sloksnēs un sālītu).
-Picte: kukurūzas tamale ar saldu garšu.
-Posh: cukurniedru destilāts.
-Pux-xaxé: sautējums ar govs iekšējo orgānu gabaliņiem, dekorēts ar molu, kas izgatavots no tomātiem, čili pipariem un kukurūzas mīklas.
-Maizes zupa: maizes un dārzeņu slāņi, mazgāti buljonā, kas garšots ar garšvielām, kas izceļ safrānu.
-Tascalate: malts grauzdēts kukurūzas pulveris, annatto, kanēlis, cukurs, kas sagatavots ar ūdeni vai pienu.
-Turula: žāvētas garneles ar tomātu.
-Tuxtleca: liellopa gaļa, kas vārīta ar citronu.
-Tzispolá: liellopa buljons ar gaļas gabaliņiem, aunazirņiem, kāpostiem un dažādiem čili pipariem.
-Zats: nakts tauriņa kāpurs, kas pazīstams Čiapas augstienē. To vāra ar ūdeni un sāli. Nokāš un apcep ar speķi. Tos ēd ar tortilju, citronu un zaļo čili.