Tas ir pārsteidzoši, ka Hacienda de La Luz joprojām saglabā amatnieku un vienkāršu veidu, kā pagatavot izsmalcināto Tabasco šokolādi.
Tikai piecu kilometru attālumā no Komalkalko arheoloģiskās zonas, skaistajā Tabasko štatā, atrodam kakao fermu, kas atrodas Ingeniero Leandro Rovirosa Wade bulvārī, kas agrāk bija pazīstams kā Barranco Occidental, un kas šobrīd ir pilsētas centra daļa. Šis īpašums tiek saukts par Hacienda La Luz, bet Komalkalko iedzīvotāju vidū tas ir labāk pazīstams kā Hacienda Wolter, pieminot vācu imigrantu Dr Otto Wolter Hayer, kurš to ieguva 1930. gadu sākumā un pārvērta par vienu no pirmajiem īpašumiem, kas Viņi industrializēja kakao, lai pagatavotu šokolādi no slavenā La Chontalpa reģiona Tabasko. La Luz vārdu deva Ramons Toress, no kura doktors Volteris ieguva šīs zemes.
Hacienda aizņem apmēram 50 hektārus, kas atrodas pilsētas centrā, tikai divu kvartālu attālumā no Centrālā parka, kas padara to ļoti pieejamu apmeklētājiem. Sasniedzot to, mūs sagaida skaists dārzs ar milzīgu tropisko augu daudzveidību, gan ziedu, gan augļu kokiem, no kuriem daži ir tipiski reģionam, bet citi ir eksotiski, un kuru novērošana ir ceļojuma pirmā daļa. Tās laikā mēs iepazinām lielu helikonijas, ingveru un tropisko augu daudzveidību; daži tipiski augļu koki, piemēram, jague, caimito, tepejilote, tamarind, kastaņi, indijas un mango, kā arī ļoti interesanti augi to lietošanai, piemēram, vaniļa, kanēlis, gumija un ķirbis un citi augļu koki eksotiski kā jabutikaba un pitanga. Šo maršruta daļu ir vērts apmeklēt pavasarī, kad dārzs ir pilnos ziedos un augļos.
Apmeklējuma otrā daļa ir tieša tikšanās ar vienu no vecākajām Meksikas kultūrām un visaugstāk novērtēto visā pasaulē: kakao. Mēs iedziļināmies šo augļu plantācijā, lai uzzinātu tā vēsturi, ražas novākšanas periodus, audzēšanas procedūras, kopšanu un lietošanu, kā arī visgaidītāko daļu - procesu, kā no šī garšīgā augļa izgatavot būtiskākās konfektes: šokolādi . Lai to izdarītu, mēs devāmies uz vīna darītavu, kas aizsākās pirms šīs mājās ražotās rūpnīcas pirmsākumiem, kuru 1958. gadā dibināja Dr Wolter un kurā mēs atradām milzīgu apmēram 10 metru garu sarkankoka koka trauku, ko viņi sauc par „toya”, un ko izmanto, kā viņi paskaidro, zaļo kakao pupiņu raudzēšanai.
Tad ir vietas, kur mazgā fermentēto kakao, un pēc tam žāvētāju, lai vēlāk veiktu žāvētu pupiņu grauzdēšanas un mizošanas procesus. Ir vērts pieminēt, ka šie divi pēdējie soļi tiek veikti ar vecām mašīnām, kuras pats ir izgatavojis ārsts Volters. Nogaršojuši grauzdēto kakao, kura garša ir ļoti savdabīga rūgta, mēs pārietam uz nākamo šokolādes ražošanas procesa daļu, kurā novērojam grauzdēto pupiņu malšanu un pastas rafinēšanu, lai to vēlāk integrētu ar pārējās sastāvdaļas (cukurs un kanēlis), tā sauktajā "končado", kur mēs varam nobaudīt gardo šokolādes pastu, pirms tā tiek iesaiņota veidnēs un nogādāta saldēšanas kamerā. Šis viss process ir ārkārtīgi interesants, jo tas ir tradicionāls Tabasco šokolādes gatavošanas stils.
Tad mēs pārceļamies uz hacienda lielās mājas interjeru, kur mums tiek parādītas istabas, galvenā guļamistaba un plašie iekšējie koridori, kas joprojām saglabā nepārprotamo reģiona veco dzīvesvietu, kas būvētas ar ķieģeļiem un kaļķiem, neapšaubāmo raksturu. stieņi, un ar māla flīzēm, kas izgatavotas ar rokām savos audumos. Vienā no istabām ir vecu fotogrāfiju kolekcija, kurā atrodami ļoti interesanti dati par Kimalkalko pilsētas dzīvi un paražām, izceļot dažus svarīgus personāžus, piemēram, prezidenta Adolfo Lopesa Mateosa raksturu maltītes laikā, kas tika piedāvāta hacienda viņa laikā. tūre kā mūsu valsts prezidenta kandidāte; Pilsētā redzam arī dažādas celtnes, piemēram, baznīcu, centrālo parku, publisko tirgu, tiltus un skolas, kuras izgatavojis pats doktors Oto Volters, kurš papildus profesijai bija arī slavens celtnieks.
Visbeidzot, mājā ir jāapbrīno vairākas antīkas mēbeles un instrumenti, piemēram, bagāžas nodalījumi, gludekļi, šujmašīnas, preses, rakstāmmašīnas un skapīši, kas parādās, ejot garām ceļojuma pēdējā daļā.
Tādējādi, atvadoties no Hacienda de La Luz, mēs noņemam patīkamo sajūtu, ka pazīstam vienu no Meksikas kultūras nozīmīgākajiem kultūraugiem kopš seniem laikiem dabiskā vidē, ziedu, augļu un vēstures ieskautā vidē. interesantāk šīs šokolādes fabrikas apmeklējums.
JA DOTOS UZ COMALCALCO
Izbraucot no Villahermosas uz ziemeļiem, pa Tierra Colorada apgabalu uz Saloya ranchería, vietu, kuru raksturo jūras velšu restorāni un kurā varat baudīt arī slaveno Tabasco pejelagarto. Tā turpinās virzienā uz Nacajuca; atrodas 20 km attālumā no galvaspilsētas, šī ir viena no pašvaldībām ar lielākajām amatnieku tradīcijām valstī, kur atrodas cirsts ķirbju un mūzikas instrumentu darbnīcas reģiona tipiskajām bundzinieku grupām. 10 km attālumā no Nacajuca atrodam kaimiņu pašvaldību Jalpa de Méndez - vēsturisku vietu štatā, kur atrodas pulkveža Gregorio Méndez Magaña muzejs. Aptuveni 15 km attālumā no Jalpa de Méndez ceļa malā varat apbrīnot unikālo Cupilco pilsētas baznīcu, kas pieder Comalcalco pašvaldībai. Šī baznīca, kas dekorēta spilgtās krāsās, ir liela reliģiskās uzticības vieta, kur saplūst vietējie maju un acteku kultūru elementi. Desmit kilometrus tālāk atrodas Komalkalko pilsēta, kurā atrodas vissvarīgākā Tabasko arheoloģiskā zona un vistālāk maiju pasaulē.
