La Hacienda de los Morales ir viens no slavenākajiem Mehiko restorāniem. Šeit ir recepte vienam no viņu desertiem.
SASTĀVDAĻAS (10 CILVĒKIEM)
- 5 pīles, kas katra sver 1200 kg.
- Sāls un pipari pēc garšas.
- 2 kilogrami tauku.
- 5 sīpoli sagriezti gabaliņos.
- 3 ķiploku galvas pārgriež uz pusēm.
- 10 lauru lapas.
- 4 timiāna zariņi.
Mērcei:
- 500 grami cukura.
- 400 mililitri apelsīnu liķiera (Kirasao vai Controy.
- 2 tases apelsīnu sulas.
- 2 citronu sula.
- 1 1/2 ēdamkarotes baltā etiķa.
- 1 kilograms kazenes.
- 1 bārs (90 grami) sviesta.
- Sāls pēc garšas.
SAGATAVOŠANA
Labi notīrītās pīles liek uz lielas cepešpannas, garšvielas ar sāli un pipariem, pievieno sviestu, sīpolu, ķiploku, lauru lapu un timiānu; tie ir gandrīz pilnībā pārklāti ar ūdeni. Tos cep 180oC temperatūrā 2 stundas, pusceļā pagriežot, lai no abām pusēm apbrūninātu.
Mērce: Ievietojiet cukuru katliņā uz vidējas uguns, nepārtraucot kustību, līdz izveidojas gaiši zeltainā karamele, uzmanīgi pievienojiet apelsīnu liķieri, noņemot kastroli no uguns, lai pasargātu to no liesmas; tad pievieno apelsīnu un citronu sulas un etiķi; Ielieciet kastroli atkal uz uguns un ļaujiet šķidrumam samazināties līdz trešdaļai, pēc tam pievienojiet kazenes, ļaujiet tai vārīties apmēram 10 minūtes, izkāš, puto un rezervē.
Pēc vārīšanas pīles tiek izņemtas no paplātes un no tām iztukšo ūdeni; tiem ļauj atdzist un rūpīgi atkaulot.
Pasniegšanas brīdī karstajai mērcei pievieno nedaudz sviesta, lai tas nedaudz spīdētu, pīle tiek sālīta un pasniegta.
pīle ar kazenes recepte pīle ar kazene
