Ir autori, kuri apstiprina, ka tieši Dons Vasko de Kviroga, nesen iekarotās Purépecha tautas pirmais bīskaps un labdaris, reorganizējot reģiona ražošanu, viņam ienāca prātā Tingüindín piešķirt pilnīgi jaunu maizes ceptuvi, jo kvieši bija nesen audzēta kultūra. ieviesa Amerikā.
Bet neatkarīgi no tā, šī maiznīcas māksla jau sen ir bijusi ļoti īpaša vieta šī reģiona cilvēku aukslējumos. 19. gadsimta beigās muleteeru tirgotāji uz salīdzinoši nomaļām vietām nesa gabalus no tā sauktās maizes maizes (tā kā šī dzēriena krējumu lietoja rauga vietā), kas ietīti stublāju lapās. Mūsdienās viss nav tik atšķirīgs, izņemot to, ka dažreiz paši ceļotāji vairs ne ar mūli, bet ar automašīnu izmanto savu caurbraukšanu šajā vietā, lai izmantotu šo prieku.
JŪSU PROCESS
Kā tiek pagatavota šī maize? Kādas ir sastāvdaļas, kas tiek apvienotas kādā no trim tās šķirnēm: aromātiskās cemas, pūkainās aguácatas vai garšīgas empanadas, kas pildītas ar chilacayote?
Process sākas pēcpusdienā pirms cepšanas. Lielajos elektriskajos maisītājos miltus sajauc ar cukuru, sāli, ūdeni, raugu un dārzeņu saīsināšanu, lai izveidotu pamatmīklu, kas kopā ar citām sastāvdaļām veidos dažādos maizes gabaliņus. Šo mīklu atstāj uz nakti koka silē.
Tas, kurš tik daudz neatpūšas, ir maiznieks, jo trijos naktī viņam jāiededzina ozola koks, kas atrodas tradicionālās krāsns iekšpusē, apaļas formas un no ķieģeļiem, ar flīžu pamatni, zem kuras ir bedre kvadrāts cementa, kas piepildīts ar vulkāniskas izcelsmes akmeni, ko sauc par "lietussargu". Šīs krāsnis lielākoties atrodas mājas iekšienē.
Sešos no rīta process atsākas. Maiznieka palīgi sāk sagriezt un nosvērt mīklas porcijas, pievienojot dažas papildu sastāvdaļas. Kinoteātros bāzes masu izmanto, pievienojot pulverveida kanēli un nedaudz vairāk cukura. Aguácata ir maize, kas apvieno pamatmīklu kārtās un citu, kas pagatavota ar granillo (kviešu atvasinājumu) un brūno cukuru. Un mīklu empanadām pievieno medus un vairāk cukura.
Kad šīs sastāvdaļas ir pievienotas, porcijas tiek saspiestas, sitot tās pret virsmu, ieeļļotas tā, lai tās nesaliptu, un visbeidzot tās tiek saplacinātas ar rullīti. Bet vispirms augšdaļu rotā cita mīkla, īpaši košļājama, un tas karstumā nesabrūk.
Pa to laiku maiznieks silda dēlus starp žarnām, kas kalpos gabalu ievietošanai. Kad uz tiem uzliek neapstrādātu maizi, raugs sāk darboties lēni, paceļot mīklu. Lai saglabātu temperatūru, ar lāpstu noņemiet ogles un cepeškrāsns muti pārklājiet ar folijas gabaliņiem.
Maizi atstāj atpūsties apmēram divas stundas, pēc tam krāsns sāk "cīnīties", ievietojot gabalu, lai redzētu, vai temperatūra jau ir pietiekama. Ja tas ir sadedzināts, jums jāgaida nedaudz ilgāk.
Visbeidzot, trīs līdz četri gabali tiek novietoti uz ilgi apstrādātas lāpstas virsmas.
Vispirms tiek ceptas empanadas. Katrā gabalā tiek izveidotas mazas bedrītes, lai karstuma dēļ maize neizkristu. Neapstrādāta maize tiek noglabāta uz krāsns grīdas. Šo darbību atkārto, līdz krāsns ir pilna. Nākamais pagrieziens ir aguácatas, maizes, kas ir izgatavotas no divu veidu mīklas un ir trīsstūra formas. Beigās paliek kinoteātri, apaļas delikateses ar kanēļa garšu.
Katru maizes slāni cep apmēram trīs minūtes, kad krāsns temperatūra ir aptuveni 200 ° C. Bet tas var turēties līdz pat divdesmit minūtēm uz beigām, kad temperatūra ir nokritusies līdz 125 ° C.
Kad gabali ir noņemti, pelnus noslauka ar audumu un pārklāj ar vieglu speķa slāni, kas tiem piešķir spīdīgu apdari un pasargā no mitruma. Laba Tingüindín maize var būt līdz 20 dienām mīksta un labā stāvoklī.
Drīz šī maize tiks pārdota mazos stendos ceļa malās. Bet ir vērts doties pilsētā un meklēt maiznīcas, kurās atradīsit vislielāko šķirni.
Maizi var pagatavot arī īpaši kāzām, kristībām un citiem pasākumiem, jo tā ir ļoti nozīmīga Purépecha rituālu sastāvdaļa. Viens autors pat min, ka maize tika izmantota līgavas lūguma ceremonijā. Kas saņēma klaipu, tika uzaicināts. Šajos gadījumos maizes cepējam parasti tiek lūgts pievienot papildu sastāvdaļas: šokolādes pulveri, Zamorano chongos, krējumu, iebiezinātu pienu vai cajeta, lai piešķirtu īpašāku pieskārienu.
