Neskatoties uz to, ka Tlaxcala ir mazākā Meksikas štats, tai ir bagātīga gastronomija - tās lielās vēstures produkts - ideāls, lai iepriecinātu pat visprasīgākās aukslējas. Izbaudi to!
Aizvēsturiski vīrieši, pēc definīcijas klejotāji, barojās ar savvaļas dārzeņiem, kurus viņi savāca, un medīja medībās un makšķerēšanā. Vēlāk lauksaimniecība piesaistīja vīriešus viņu izcelsmes vietām, un līdz ar to īslaicīgo nometņu ugunsgrēki tika atstāti; Tad sākās viena no kultūras izpausmēm, kas atšķir vīriešus no dzīvniekiem un pat nosaka vienas tautas raksturīgo profilu salīdzinājumā ar citu: virtuve.
Lai arī pirmās ziņas par lauksaimniecības kultūrām Mezoamerikā ir datētas ar 6000. gadu pirms mūsu ēras, tikai pirmsklasiskā laikposmā var noteikt paliekas, kas attiecas uz pirmajiem vārīšanas posmiem. Tlaxcala, kas ir daļa no Centrālās augstienes, preklasika atrodas starp 1800. gadu pirms mūsu ēras. un 100. gadā, un tieši šajā periodā keramika, tas ir, māls, kas skulpturēts ar rokām un apdedzināts ar malku, kas kļūst junk Jā Trauki gatavot un uzglabāt ēdienu. Jau šausmīgajos Cacaxtla sienas gleznojumos bez citiem motīviem var redzēt kukurūzas augus un ūdens izcelsmes pārtikas produktus, piemēram, zivis, gliemežus un bruņurupučus.
Tlaxcala cilvēki bija nepieradināto karotāju tauta, un līdzās viņu karojošajām īpašībām viņi parādīja arī eleganci, runājot Nahuatl valodā, delikatesi, kas citā aspektā sasniedza virtuves darbības jomu. Drosmīgie Tlaxcalans saskārās ar Meksikas impēriju, kurai viņi bija ģeogrāfiski izolēti; tas viņiem atņēma dažādus pārtikas produktus, kas importēti no citām provincēm, piemēram, jūras sāli un kakao no dienvidaustrumiem. Šī blokāde piespieda Tlaxcalans vēl vairāk attīstīt iztēli un tādējādi viņi iemācījās izmantot visus vietējos pārtikas resursus.
The Tlaxcala virtuve Tas, tāpat kā citas meksikāņu virtuves, ir mestizo gastronomija, kaut arī ar lielu pamatiedzīvotāju devu, taču kulinārijas cienīšana nevarēja notikt bez iepriekšējas rasu cienīšanas. Pirmo soli Tlaxcala valdnieki spēra, kad viņi noorganizēja, ka vairākas indiāņu jaunavas no savas pilsētas aristokrātijas, viņu pašu ģimeņu meitas, tiek nodotas iekarotāju sievām, un tādējādi saņēma iekarotāju sēklas un uzvārdu. Šo pirmo ārzemnieku un viņu Tlaxcala dzīvesbiedru mājās izauga abu mestizacionu pirmie augļi: bērni un jaunas šķirnes sautējumi.
The Asunción klosteris Tlaxcala Tas tiek uzskatīts par vienu no pirmajiem Amerikas kontinentā, un ir ļoti iespējams, ka tur un citos reliģiskajos norobežojumos ir izveidojusies arī nepareiza spāņu un vietējo virtuvju kultivēšana.
Tlaxcala koloniālo vēsturi savukārt nomocīja periodiskas bada un zemestrīces. Bads, kas cieta 1610., 1691., 1697. gadā un citos 18. gadsimta beigās, bija briesmīgi. 1694. gada epidēmija iznīcināja Tlaxcalans, un Zahuapanas upes plūdi 1701. gadā lauksaimniecībai bija letāli. Joprojām neatguvušies, 1711. gadā viņi cieta no zemestrīces, kas skāra pilsētas galvenās viceregālas ēkas, taču nepielūdzamie cilvēki nekad nepaklanījās. Tās teritorija 1856. gadā tika pasludināta par brīvu un suverēnu valsti.
Tlaxcala ir vienība mazāks Meksikas Republikas, bet tā ir arī visblīvāk apdzīvotā vieta. Štata lielāko daļu veido gravas sagriezti līdzenumi, un ziemeļos izceļas tikai daži mežaini apgabali. Šajā valsts reģionā pirmie pieradinātie pārtikas augi, cita starpā, bija ķirbis, avokado un, protams, kukurūza, kuras tūkstošgadīgais vecvecvectēvs teozintle atrodas arheoloģiski Tehuacan; šie pārtikas produkti tika pievienoti dažām savvaļas sugām pupas, čili Jā amarants. Valsts teritoriālie un ekoloģiskie ierobežojumi vienmēr ir bijuši liels izaicinājums tās iedzīvotājiem; Šī iemesla dēļ Tlaxcalans iemācījās ēst neskaitāmas vietējās floras un faunas sugas.
Vietējo Tlaxcala pārtikas produktu Visums veido garu sarakstu, kas parasti izteikts nahuatl vai iekšā meksikānismi: tas svārstās no tlatlapām, ksokoyoliem un nopalačitiem līdz huaxmole, texmole un chilatole; no tehnalota, taksaliem un ixtecocotl līdz teschinolam, amaneguas un chilpoposo; protams, ejot cauri labi pazīstamajām eskamolēm, tlatloijiem, huauzontles un huitlacoche. Šis pārskats nebūtu pārliecinošs, ja mēs nepieminētu kukaiņi kas iepriecina garšas izjūtu: xahuis jeb mesquite tārpi, nopala tārpi un sārņi, medus skudras un lagūnas tārpi. Būtu neiespējami šai publikācijai saprast tik gastronomisko Visumu; tas, ko lasītāji atradīs, ir lielisks šķērsgriezums.
Tlaxcala virtuve ir asi sadalīta divi reģioni: uz ziemeļiem, kuras ass ir burvju krāsa (tas ir: bārbekjū, kas ir pārklāts ar lapām, mixiotes, kas ir iesaiņotas ar pašu lapu kutikulu, medus un pulque, chinicuiles vai sarkanie sakņu tārpi un meocuiles vai lapu baltie tārpi, maguey vai hualumbo ziedi un quiote vai kāts). Reģionā uz dienvidiem dominē tamales, moli un dārzeņi.
Tāpat kā lielākajā daļā Meksikas, arī Tlaxcala pārtika var būt ikdienas, svētku vai rituāla: pirmais nemazina tā vienkāršību; svētki apmeklē sociālos jautājumus, kas risinās ap dzīves ciklu - kristībām, kāzām un bērēm -, un rituāls ir cieši saistīts ar pilsētu patronu svētkiem.
Populāru un kvalitatīvu svētku laiks un vieta ir šie efemeri, rituālu mielasti mūsu pilsētas: maija trešā pirmdiena Oklotānas Jaunava, Tlaxcala patrons; 15. augustā Jaunavas debesīs uzņemšanai Huamantlā ar puķainiem daudzkrāsainiem paklājiem; 29. septembrī San Migels Arkanžels San Miguel del Milagro; un, protams, Mirušo dienas, ar saviem piedāvājumiem, kuriem vispirms jābaro mirušie radinieki un pēc tam viņu radinieki, kuri bauda dzīvi un ēdienus, gaida savu kārtu.
Kviešu maizei ir ievērojama vieta svētkos, un greznajā pulque reģionā sēdekļi tiek izmantoti amatniecības cepšanai. Tāpat dzimumzīmēm daudzās versijās ir visuresoša loma visu veidu svētkos.
Šajā žurnālā lasītāji atradīs nezināmu uzturvielu īpašību sēklu, kas ir amarants un kas tāds pats parādās prieka saldumā un garneļu pankūkās, kā eksotiskā atolē. Huitlako šeit tiks nogaršots ar acīm krēmā, tlatlojos ar pupiņām un kurmī ar cūkgaļas fileju. Tiks atrasti arī citi kurmi, piemēram, kolorādo un mols de olla al epazots. Pārsteidzošā tamales pasaule šeit ir attēlota ar zaļās mīklas un nabas pasauli. Piena produktu, piemēram, panela siers no Tlaxco un biezpiens ar epazotu, netrūkst. Papildus Tlaxcala vietējiem uzkodām un ēdieniem, piemēram, tlatlapas un malvas zupa, šīs pilsētas kultūras nepareizo izturēšanos novērtēs ar omlete un sēņu krepiem, kas atgādina franču valodu, vai diviem itāļu desertiem - ganātēm un bezenēm. un vēl viens, kas sintezē Mesoamerikāņu ar arābu: priežu riekstu tamales. Viņi nevarēja palaist garām aitas maisījumus, bārbekjū ar dzērušo mērci (tā saturošā pulka dēļ) un sacietēto mīkstumu.
Un tas pats, kas Huamantleca "paklāji", kas veido mozaīkas ar visu varavīksnes krāsu ziediem un zāģu skaidām, tik īslaicīga, žilbinoša un brīnišķīga ir Tlaxcala gastronomiskā māksla.
