Cilvēka ēdiens atspoguļo tās vidi, dzīvesveidu. Lūk, neliels ieskats ...
Teritorija, kuru okupēja spāņu kolonizatori un ko šodien sauc par Durango, ir skarba un nelīdzena teritorija ar ārkārtēju klimatu starp karstu un aukstu. Pirmie kolonisti bija daļēji nomadu pamatiedzīvotāji: akaksas, ksiksēni, tepehuano un zakateķi, kas iztika medībās un vāca nopales, orgānus, mesquite un dažus augus. Vēlāk viņi sāka kultivēt kukurūzu, pupas un čili. Ņemot vērā sastāvdaļu trūkumu, virtuve bija ļoti jauna. Apmetušies kolonisti galvenokārt bija kalnrači, karavīri un kovboji, tā paša iemesla dēļ kopienās bija maz sieviešu, un ēdienu parasti gatavoja vīrieši. Tādējādi nepieciešamības dēļ sākās pārtikas žāvēšanas tehnika, jo viņi izmantoja īsās ražas sezonas priekšrocības un pēc tam žāvēja, parasti saulē, jo tas garantēja pārtikas esamību aukstajai sezonai vai sausuma novēršanai.
Lai arī mūsdienās apstākļi ir mainījušies un pārtiku var atrast visu laiku, Durango cilvēku aukslējumos joprojām ir iesakņojušies pagājušā gadsimta aromāti, kā tas ir pagātnes čili gadījumā (lieli zaļi un karsti čili pipari, saulē kaltēti, grauzdēti un mizoti) , žāvēta gaļa, pinole un marinēta gaļa.
Pašlaik tiek ražota tabaka, saldie kartupeļi, kukurūza, čili, pupas un ķirbi, kā arī ļoti dažādi augļu koki, piemēram, āboli, granātāboli, persiki, aprikozes un cidonijas. Audzē arī cūkas, liellopus un aitas, tāpēc tiek gatavoti bagātīgi sieri.
Daži no parasti Durangueño ēdieniem ir svaiga vai žāvēta gaļas caldillo ar pagātnes čili un tornachiles, patoles (baltās pupiņas, sautētas ar chorizo), zemesriekstu enchiladas, panochas (miltu tortiljas), kartupeļi, cidoniju želejas un perons, atoles, saldie kartupeļi un skvošs ar piloncillo medu.
Kā redzams, mūsu dienās nekas netrūkst, lai iepriecinātu gan pašu Duranguenses, gan viņu apmeklētāju, kuri tiek aicināti atgriezties, aukslēju.
Durangueño zupa
(10 cilvēkiem)
Sastāvdaļas
- 500 grami tomātu
- 2 ķiploka daiviņas
- 1 vidējs sīpols
- 4 ēdamkarotes kukurūzas eļļas
- 12 čili pipari, kas hidratēti ūdenī un sasmalcināti
- 4 poblano pipari grauzdēti, nomizoti, izdomāti un sagriezti šķēlēs
- 1 kilograms liellopu gaļas filejas, sagrieztas kvadrātiņos
- 3 ēdamkarotes kukurūzas eļļas
- sāls un pipari pēc garšas
- 2 litri liellopa buljona (var pagatavot ar pulverveida liellopa buljonu)
Sagatavošana
Tomātu samaļ kopā ar ķiplokiem un sīpoliem un izkāš. Katliņā uzkarsē eļļu, pievieno zemi, sāli un piparus un cep, līdz tomāts ir ļoti labi garšots; tad pievieno nodotos čīļus un poblano piparus. Fileju eļļā cep līdz zeltaini brūnai un pievieno mērcei; To atstāj garšot vienu vai divas minūtes, un tad pievieno buljonu. Ļaujiet tai dažas minūtes sautēties un pasniedziet karstu.
Piezīme: to var pagatavot arī ar žāvētu gaļu, nevis steiku.
Viegla recepte
Tiek ievēroti tie paši iepriekšējās receptes soļi, bet tomāta cepšanas vietā to aizstāj ar garšvielu cepta tomāta iepakojumu, un izlietotās čili var aizstāt, lai gan aromāts ir nedaudz atšķirīgs, uz pusi tases čili mērces koridors.
