Sastāvdaļas (kalpo 6-8 cilvēkiem)
1 kilograms cūkgaļas filejas ļoti tīra Sāls, pipari un paprika pēc garšas 1 gabaliņš sviesta (90 grami) 1 ēdamkarote kukurūzas eļļas 1 liels sīpols, sagriezts mazās spalvās 2 smalki sagrieztas ķiploku daiviņas 2 jalapeño vai cuaresmeño pipari, novārīti un sagriezti sloksnēs 100 grami plūmju Rozīnes bez kauliem un rupji sasmalcinātas
SAGATAVOŠANA
Gurnu izklāj ar sāli, pipariem un papriku un atstāj vismaz divas stundas atpūsties. Ielieciet sviestu un eļļu uzkarsēt, pievienojiet fileju un labi brūnu no visām pusēm; pusceļā no brūnināšanas pievienojiet sīpolu, ķiplokus un čili, lai tie būtu cepti, pēc tam plūmes un tasi karsta ūdens un sāls pēc garšas, un pagatavojiet, rūpējoties, lai tas cieši pārklātu, līdz tas ir mīksts. To var izdarīt spiediena katlā.
Avots: Aeroméxico Tips No. 18 Querétaro / 2000. gada ziema
