Kolimā gastronomiju tik ļoti ietekmējusi spāņu kultūras attīstība, ka līdz šim lielam skaitam sautējumu un ēdienu ir zīmogs, kas ir vairāk eiropeisks nekā vietējais, lai gan tie neizslēdz kukurūzu un pupiņas kā galveno sastāvdaļu daudzās viņi.
Vēl viens noteicošais faktors ēdienu garšā, stilā un pagatavošanā ir jūras tuvums. Kā uzkodas mēs atrodam perforatorus, no kuriem lielisks ir Komalā gatavotais granātābols. Tiek ražoti arī daži cienījamas kvalitātes stiprie alkoholiskie dzērieni un tekilas, kaut arī alus garša ir vispārēja.
Uzkodām mēs nevaram nepieminēt tradicionālo ceviču ar buru zivs gaļu un pasniegtu uz tortiljām, grauzdētas uz koma vai ceptas. Meksikāņu stila uzkodas, piemēram, sopes, tamales, pozole un birria, ir raksturīgas daudzām pilsētām, lai gan bagātākās, iespējams, tiek pasniegtas Komalā.
Galvaspilsētā tipisks dzēriens ir tuba - sava veida medus, kas destilē palmu ziedu un tiek izmantots kā atsvaidzinošs dzēriens. Tiek ņemts arī slavenais tejuino, kas izgatavots no kukurūzas mīklas, brūnā cukura, sāls, citrona un sasmalcināta ledus. Šeit raksturīgie ēdieni ir chilaquiles, pelnu tamales, enchiladas ar mandeļu tubu, pozole un tatemado.
Piekrastes pilsētās ēdieni tiek gatavoti galvenokārt ar zivīm un vēžveidīgajiem, piemēram, garnelēm a la diabla vai kokteiļos, garnelēm ar ķiploku mērci vai ar chile de arbol, grilētiem vēžiem un dažādiem sautējumiem, kas gatavoti ar zivis un vēžveidīgie, piemēram, tunzivis, buru zivis, dorado un astoņkāji.
