Meksika piedāvā ļoti daudz dažādu šo ideālo gardumu, lai baudītu jebkurā dienas laikā un gandrīz jebkurā vietā. Labu apetīti!
BARBEKA TAKO AR BORRACHA MĒRCI
Bārbekjū tiek pagatavots, apbedot burvju lapās iesaiņoto gaļu zemē izveidotā bedrē, kuras apakšā ir dedzināmas un karsti akmeņi. Tās sākotnējais patēriņš precīzi atbilst pulvero štatiem, kas robežojas ar Mehiko: Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, Meksikas štatu un pašu federālo apgabalu. Pašlaik bārbekjū tradicionāls ir izgatavots no jērs, bet, ja reģionā aitas netiek audzētas, tās ir kaza. To reti gatavo no vistas vai cūkgaļas, izņemot Yucatecan gadījumu mucbipollo un cochinita pibil, jo abi pārtikas produkti patiesībā ir bārbekjūkā tie tiek pagatavoti bedrē. Šie tako tās valsts centrā, kurā viņi ir sagatavoti tortiljas svaigi pagatavota uz koma un pievienota dzēruma mērce, tā saucamā, jo tā ir impulss Jā pasilla. Turklāt jēra vai kazas kuņģī tiek pildīti maltie iekšējie orgāni un garšviela ar čili pipariem, aromātiskiem augiem un garšvielām; šo virtuālo paketi, ko sauc montalayo, ir arī bārbekjū. Dažos Meksikas štata dienvidu reģionos resnās zarnas ir ierasts piepildīt ar smadzenēm un muguras smadzenēm, kas sagatavotas ar sīpolu un epazotu, kā arī pārvērst to par īpašu bārbekjū, ko sauc bīskaps, kas atsaucas uz augsto garīdznieku sakāmvārdīgo rijību. Parastais laiks ēst grila tako ir ieslēgts pusdienlaiks un naktī tie praktiski nav pieejami, iespējams, tāpēc, ka parasti saulrietā gaļu ieliek bedrē un nākamajā dienā izņem. Noslēgsim ar atbilstošu precizējumu: mūsu klasisko bārbekjū nevajadzētu jaukt ar saldo marinādi, pie kuras viņi ir pieraduši Amerikas Savienotajās Valstīs un ko viņi sauc bārbekjū, bieži rakstot to Bar-B-Q, ko viņi izklāj uz dažādu gaļu, ko parasti grilē uz kokogles.
Pēc šīs "nodarbības" dodieties uz priekšu un sagatavojiet gardu bārbekjū (neuztraucieties, šoreiz nav nepieciešams izveidot caurumu) un piedzēries mērci viņu pavadībā.
SASTĀVDAĻAS
(Padara 8 cilvēkus)
1 maguey kātiņa sagriezta gabalos,
1 aitas kāja,
1 sīpols,
2 ķiploka daiviņas,
2 melnie pipari,
1/2 tējkarotes timiāna,
2 tējkarotes oregano,
sāls pēc garšas
Par izdzerto mērci
10 vārīti zaļie tomāti
6 pasilla čili pipari, kas paredzēti un iemērc karstā ūdenī
1 ķiploka daiviņa
2 ēdamkarotes eļļas
1 ēdamkarote etiķa
1/2 glāze spiediena
1/2 tējkarotes sāls vai pēc garšas
100 grami rīvēta izturēta siera (pēc izvēles)
SAGATAVOŠANAS METODE
Sīpolu sasmalcina ar pārējām sastāvdaļām, un ar to izklāj aitas kāju. Lielā tamalerā tiek uzklāta gulta ar pusi no maguey kātiņa gabaliem, tām virsū tiek novietota aitas kāja un pēc tam pārklāta ar pārējiem kātiem. Tvaikonim pievieno ūdeni un vāra uz uguns, līdz gaļa ir mīksta. Jāuzmanās, lai vārīšanas laikā netrūktu ūdens.
Borracha mērcei sasmalciniet tomātus ar pasilla čili, ķiplokiem, eļļu, etiķi, pulque un sāli pēc garšas. Ielejiet mērces laivā, pievienojiet sieru un ļoti labi samaisiet.
(Ak, un neaizmirstiet tortiljas)
Labu apetīti!
Vairāk nekā šķirne, tā ir eksotisku un unikālu reģionālo tako sērija, tāpēc tās patēriņš ir ierobežots ar nelielu ģeogrāfisku apgabalu iedzīvotājiem vai pilsētas restorāniem. Šeit ir daži piemēri.
No charales: Tie ir izplatīti Meksikas štata, Mičoakānas un Jalisko ezeru apgabalos. Mazās zivis apcep un ievieto Tako, Pievieno paprikas mērci un dažus pilienus citrona. Tos var pagatavot arī ar zirglietām, kas grauzdētas uz vālītes, kā tamale; labākie tiek pārdoti Tianguis of Toluca.
No akokiliem: šie vēžveidīgie ir raksturīgi valsts centra ezeru apgabaliem. The acocil Tās ir miniatūras garneles, kas vārītas ar sāli. To ēd veselu, nenoņemot galvu, čaumalu vai ekstremitātes.
No burvju tārpiem: viņi īpaši pierod pie impulsa zonas Hidalgo, Tlaxcala un Meksikas štats. Ļoti dārgie tārpi ir tauriņu kāpuri, kas, iepūšoties ar augu, izveido bedrītes maguey zemajās lapās virzienā uz auga sirdi. Dzīvnieki tiek cepti līdz zeltaini brūnai; padarīt klasisku tako no burvju tārpi Gvakamola vispirms jāieziež uz tortiljas, jo šai bagātīgajai mērcei šajā gadījumā ir stratēģiska gļotu funkcija: tās viskozitāte pielīp kukaiņiem un izvairās no dārgiem un nomāktajiem zaudējumiem.
No escamoles: tās ir skudru olas vai ikri. Tie tiek pasniegti cepti sviestā, lai uzlabotu to maigo garšu. Parasti tie atbilst valsts reģionam meksika (meshica) no Meksikas, Hidalgo, Pueblas un Tlaxcala štatiem.
No sienāžiem: tie ir raksturīgi Oaksakai. The kriketi smalkākas un mazākas ir lucernas, bet milpa (kukurūzas) - nedaudz lielākas; tos vāra ūdenī ar ķiplokiem un citronu un tādējādi pārdod tirgū. Pircējs tos mājās cep ar vairāk ķiploku, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Tos ēd šādi, liekot tos tortiljā ar žāvētu čilli mērci.
Dzīvo džilu: jumil vai kalnu kļūda ir neparasts kopīgs ēdiens Karsta zeme karotājs, Moreloss un Meksikas štats. Tam ir eksotiska un spēcīga garša, gandrīz pikanta, kas atgādina piparus vai lakricu.
No ahuaukles: Šī delikatese ir ūdens ikri no valsts centra, it īpaši no Meksikas ielejas. Tos gatavo omletēs ar vistas olām vai samīcītās un ceptās pankūkās.
Citi pamatiedzīvotāju tako Kukaiņi ir: skudras, kukurūzas tārps, "buļļi" vai avokado lapas mēris, kaktusu tārpi, spāru kāpuri, cikādes, koksnes urbēji utt. Vai esat izmēģinājis kādu no tiem?
Tie ir raksturīgi Mehiko. Ērta noformēšana un ērta apstrāde ļauj darbiniekiem un darbiniekiem tos slepus apēst aiz galda vai letes. Šie tako tie šobrīd nav gatavi. Viņi nonāk iekšā a grozs kas bieži pārvietojas uz velosipēda plaukta; tie ir izgatavoti un pareizi iesaiņoti parastā audumā, sākot no ražotāja mājas līdz patērētāja izsalkušajai mutei.
Visvairāk patīk tie, kas zaļā mola pipián (jāsaka pepián, jo šis vārds nāk no pepita), no sasmalcinātas un sautētas liellopa gaļas; liellopa gaļas adobo, kartupeļu ar desu vai atsevišķi, malto gaļu, cūkgaļas mizas sarkanajā mērcē vai refried pupiņas. Daļa šo sautējumu tiek pasniegta divu mazu tortilju iekšpusē, nevis sarullētas, bet salocītas, un, tā kā tās tiek turētas silti grozā, tās beidzot ir nosvīdušas un piesūcinātas ar attiecīgajiem taukiem. Lai gan sautējumi jau ir garšoti ar kādu garšvielu, tie parasti pievieno serrano vai jalapeño piparus ar marinētu burkānu šķēlītēm vai zaļo mērci ar maltu avokado, sava veida atšķaidītu guacamole. Parastākais ēšanas laiks nosvīduši papēži tas ir ap pusdienlaiku; tos reti redz pēcpusdienā un nekad naktī.
IEGŪTI ZAĻĀ PIPIANA NAKTS
(Padara 8 cilvēkus)
2 veselas vistas krūtis
1 sīpols sadalīts divās daļās
2 ķiploka daiviņas
1 selerijas nūja
1 burkāns, uz pusi
1 1/2 tases (apmēram 200 grami) ķirbju sēklas
1/4 glāzes koriandra lapas
4 salātu lapas mazgātas
1 ķiploka daiviņa
5 serano pipari vai pēc garšas
1 vidējs sīpols
1 ēdamkarote speķa vai kukurūzas eļļas
Sāls pēc garšas
SAGATAVOŠANAS METODE
Vistas gaļa tiek pagatavota ar sīpolu, ķiplokiem, selerijām, pētersīļiem, burkāniem un sāli pēc garšas, līdz tā ir maiga. Izkāš buljonu. Vistas gaļai ļauj atdzist un sasmalcināt. Tīrradņi tiek grauzdēti uz lēnas uguns pannā, līdz tie sāk eksplodēt, uzmanoties, lai tos nededzinātu. Tie tiek sajaukti ar vistas buljonu, koriandru, čili, salātiem, ķiplokiem un sīpoliem. Sviestu izkausē un zemi tur apcep un atstāj uz dažām minūtēm garšvielu, pievieno vārītu vistu, atstāj vārīties vēl 10 minūtes un pasniedz.
