Dažu kilometru attālumā no Kverétaro atrodas Ezequiel Montes pašvaldība, ļoti unikāla vieta, kur ar pacietību tiek kultivēta tagad ļoti meksikāņu tradīcija: vīns.
Šajā mainīgajā un kaprīzajā zemē ir tā dēvētā "oāze", pateicoties tās dažādajiem augsnes un klimata apstākļiem, sākot no tuksneša līdz mežainam. Iepriekš minētā telpa ar mantojumu, kas cēlies no Spānijas un it īpaši no Katalonijas reģiona, norāda uz Freixenet Cavas kā labs ierašanās osta Eiropas vīna kultūrai. Šī teritorija tika izvēlēta starp vairākām, jo tā bija dāsna zeme, jo vīnogulāju audzēšanai tuvojas visas optimālās ģeoklimatiskās īpašības. Skaistā saimniecība Doña Dolores kalpo kā lielisks darba avots, piesaistot daudzu cilvēku darbaspēku, kas dzīvo blakus esošajās pašvaldībās un pilsētās, piemēram, Ezequiel Montes, San Juan del Río, Cadereyta, Querétaro.
The saimniecība Tā ir telpa, kurā flīzes, koks un karjers sabalansēti saplūst, liekot mums sajust to lauku atmosfēru, ko piedāvā lieli īpašumi ar dārziem, kurus rotā augļu koki, un kalniem, kas iznāk visur, apcirpjot horizontu, neizslēdzot, ka no turienes mēs varam novērot tas dabiskais debesskrāpis, kas ir Sods par Bernāls.
KĀ DZIMS LABS VĪNS
The Freixenet augs Tas atrodas 2000 metru augstumā virs jūras līmeņa, kā rezultātā vīnogas nogatavojas ekstremālos un savdabīgos apstākļos. Dienā temperatūra ir 25 ° C, naktī - 0 ° C; runājot par pagrabi ir uzcelti 25 metru dziļumā, lai uzturētu pastāvīgu un nepieciešamu klimatu buljonu pagatavošanai.
Teica cavas, līdzīgas noteikti cietumi, kas ieskauj lielās viduslaiku pilis, ir izveidoti, šķiet, iegareni pazemes labirinti, velvēti un vājā apgaismojumā (lai vīns būtu nobriedis miera stāvoklī), kur ātri tiek pamanīts savdabīgais aromāts, kas rodas no mucām.
ĻOTI MEKSIKAS SPĀNIJAS STĀSTS
Nosaukums uz Sala Vivé pudelēm bija gods tam lieliska vīna dāma Doña Dolores Sala I Vivé, galvenā figūra mājas attīstībā Spānijā. Nosaukums Viña Doña Dolores parādās uz negāzēto vīnu pudelēm un to uzvārdi uz Sala Vivé dzirkstošā vīna.
Frančesks Sala I Ferrers nodibināja Sala māju, vīna ražotājs Sant Sadurní de Anoia, Katalonijā, 1861. gadā; viņa dēls Džoans Sala I Tubella turpināja pazīstamo tradīciju, un pēc viņa meitas Doloresa Sala I Vivē kāzām ar Pere Ferrer I Bosch viņi lika pamatus cava, dabīgā dzirkstošā vīna ražošanai, kas dzims 1914. gadā. Izgatavots no metodes, ko izmanto šampanietim no Francijas. Pere (Pedro) Ferrer I Bosch kungs, būdams "La Freixeneda" mantinieks, zemnieku saimniecība, kas atrodas Penedés augšējā daļā kopš 13. gadsimta, rada komercnosaukumu, kas pamazām uz cava etiķetēm parādās ar Freixenet Casa Sala zīmols.
Pēc 1935. gada tai jau bija komerciāla klātbūtne Londonā, un tai bija filiāle Ņūdžersijā (Amerikas Savienotās Valstis) kopš 70. gadiem pēc konsolidācijas Hispanic tirgū, Freixenet sāk nepārtrauktu paplašināšanās procesu. Viņi iegādājas Henri Abelé pagrabus Šampanieša reģionā, Reimsā, Francijā, kas datēti ar 1757. gadu, un tie ir trešie vecākie šajā brīnišķīgajā reģionā; Papildus Ņūdžersijai tai ir Freixenet uzņēmums Sonoma Caves Kalifornijā un vēlāk Querétaro.
Runājot par rūpnīca atrodas Bajío“Tabla del Coche” zemi, Ezequiel Montes pašvaldību, pirmo reizi ieguva 1978. gadā, izmantojot gan klimatisko situāciju, gan tās ģeogrāfisko atrašanās vietu. 1982. gadā sākās vīna dārzu stādīšana, un 1984. gadā sākās pirmais Sala Vivé dzirkstošo vīnu pudelēs pildīšanas process, izmantojot vietējās vīnogas, bet vēl ne pašu, bet tikai 1988. gadā tās tika segtu 100% no mājas ražas.
Telpu platība ir 10 706 m2 zemes un 45 514 m2 vīna dārziem. No iestādītajām vīnogām tiek gatavoti dažādi vīni: Pinot Noire, Sauvignon Blanc, Chenin, Sant Emilion un Macabeo, pirmie četri franči un pēdējie katalonieši, turklāt sarkanajiem vīniem - Cabernet Sauvignon un Malbec.
Jūsu zīmols Nevadas vēstule ir absolūtais līderis Spānijas un Vācijas tirgū, un Melnā aukla tas ir Amerikas Savienotajās Valstīs. Tādi produkti kā Brut baroks, Brut Nature Jā Karaļa rezervāts. Par to visu mēs bez šaubām ticam, ka Ezequiel Montes, un jo īpaši Cavas Freixenet, tā ir ideāla telpa, kas izstaro mūsu garšu. kur saplūst arī skaistums, piedzīvojumi, garša un kultūra. Svētki, kur mēs visi esam aicināti.
Gaismas un caurspīdīgā vide liek mums no jauna atklāt ieelpošanas un izelpas iespēju kā patiesu dabisku dinamiku. Visbeidzot, tā dziļā kopumā ir atmosfēra, kas izstaro dažādas klusas daiļrunības nozīmes.
KĀ SAGatavot dzirkstošo vīnu
Šis process sākas ar stabilizēto vīnu, tas tiek ievietots izliešanas tvertnē, kur cita starpā tiek pievienots cukurs un dažas citas sastāvdaļas, piemēram, dzidrinātāji, raugi pilnā aktivitātē. Pudeles, kas sagatavotas, lai izturētu dzirkstošā vīna spiedienu, piepilda un tās aizver, vispirms izmantojot aizvaru, kas palīdz savākt nogulsnes vai beigtos raugus; otrkārt, korķa bundžai, kas palīdzēs uzturēt spiedienu katrā no pudelēm. Katras pudeles iekšpusē un pagrabu dziļumā notiks otrā fermentācija, lai tās iegūtu optimālo temperatūru.
Piemēram, pudeles, piemēram, Petillant, pagrabos paliek vismaz 9 mēnešus; Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé gadījumā - 30 mēneši. Kad šis laiks ir pagājis, pudeles tiek pārnestas uz rakstāmgaldiem (betona ierīces ar ietilpību 60 pudelēm), kur pudeles tiks “noskalotas”, dodot tām 1/6 pagrieziena pretēji pulksteņrādītāja virzienam, un pilnīga pagrieziena beigās tie nedaudz pacelsies, lai pārietu no horizontālas uz vertikālu stāvokli un tā tālāk, līdz tie ir pilnīgi vertikāli (saukti arī par "galiem"), kopā apkopojot 24 kustības.
Pēc tam tas pāriet uz "izšķīdināšanas" darbību, kad pudeles kakls tiek sasaldēts, lai no dzirkstošā vīna iegūtu "mātes" (misas ekskrementi) vai nogulsnes un tādējādi varētu pievienot produktam ekspedīcijas šķidrumu. Pēc tam to pārklāj ar dabīgo korķi un purnu, marķē, piestiprina, gatavs pārdošanai un degustācijai. No otras puses, pudeles krāsa ir svarīgs faktors kā vīna aizsardzība pret gaismu, ienaidnieks ir pirmais, kas ietekmē tā īpašības.
VĪNU APSTRĀDE
Vīna dārzu teritorija tiek stingri apsargāta, kopta un kaitēkļu nesaturoša, lai augļi vienmēr uzturētu nepieciešamo kvalitāti, garšu un ideālu fermentāciju. Fermentācijas sākumā tiek izmantoti baloniņi, kuru pamatā ir bamonija fosfāti un hidratēti sausie raugi. Temperatūru kontrolē ar automātiskām ierīcēm baltumiem un rozēm, 17 ° C; sarkanajiem - 27 ° C.
Kontrolēta fermentācija ilgst apmēram 15-20 dienas, atkarībā no gada. Sarkano vīnu gadījumā misu (vīnogu sulu pirms fermentēšanas) un vīnogu graudus bez kātiem piešķir kopā, lai iegūtu maksimālu krāsu minētās macerācijas laikā (misas remonta darbība fermentācijas tvertnē). Sārtos vīnos paredzētie vīni tiek nošķirti no 15 līdz 36 stundām no fermentācijas sākuma, lai turpinātu savu kursu tāpat kā baltie vīni.
PARTIJAS ...
Šajā apgabalā ir vairākas svinības, kuras jūs varat apmeklēt, piemēram, Pļaujas svētki (vienīgā vīnogu raža gadā), kur notiek vīna degustācija, vīnogu kāpšana ar kājām. Ir arī Paella festivāls un tagad tradicionālais Ziemassvētku koncerts, kas tiek rīkots viņu pagrabos.
JA Esiet ...
Freixenet atrodas uz šosejas San Juan del Río-Cadereyta, Km. 40,5, Ezequiel Montes pašvaldība, Querétaro.
