SASTĀVDAĻAS
-2 ēdamkarotes kukurūzas eļļas vai speķa
-3 tortiljas sagriež apmēram 1 1/2 cm kvadrātos, eļļā apbrūnina līdz kraukšķīgai un nosusina uz absorbējoša papīra
-1 ola
-Sāls pēc garšas
-1/2 glāze rančo mērces
SAGATAVOŠANA
Sildiet eļļu vai sviestu pannā uz lielas uguns (tas ir ļoti svarīgi); tad pievieno tortiljas un, tiklīdz tās ir karstas, pievieno olu, ātri maisot, lai pagatavotu. Ielieciet uz tā mērci, ļaujiet tai sasilt un pasniedziet ar chilaquiles, kas pārkaisa ar sieru un pasniegtas ar pārceptām pupiņām vai no katla.
Ranchera mērcei (Pagatavo apmēram 4 tases)
-4 ēdamkarotes speķa vai kukurūzas eļļas
-6 žāvētas arbol chiles vai pēc garšas
-4 paprikas vai pēc garšas
-1 3/4 kg salātu tomātu
-8 serano pipari vai pēc garšas
-5 ķiploku daiviņas
-Sāls pēc garšas
Mērces pagatavošana
Ēdamkarotē sviesta vai karstas eļļas viegli apcep arbolu un kaskabelu čiles, uzmanoties, lai tās nesadedzinātu. Tad tos sajauc ar pārējām sastāvdaļām, sablenderē un izkāš. Katliņā uzkarsē pārējo sviestu vai eļļu un pievieno tur sašķidrināto. Ļaujiet visam ļoti labi garšot zemā siltumā.
Tomātu, serano piparus un ķiplokus sablendē, izkāš un vāra, līdz tie ir garšīgi.
Šo mērci var pasniegt arī ar pelnu tamales vai Huevos Rancheros.
