Zivis, kas tiek uzskatītas par eksotisku ēdienu, ir viegli pagatavojamas un satur maz kaloriju. Atkarībā no reģiona, no kurienes tas nāk, to baro dažādas sastāvdaļas, kuras, apvienojot, rada tipiskus ēdienus.
No actekiem tas bija nozīmīgs uzturā, papildus kukurūzas kūkām, čili pipariem un pupiņām. Bernardino Sahagūna darbā Historia general de las cosas de la Nueva España (1750) aprakstīts "kastroļu" vai sautējumu uz čili bāzes, apvienojumā ar zivīm vai omāriem.
Pateicoties Meksikas ģeogrāfiskajam paplašinājumam un klimatiskajai daudzveidībai, tās gastronomija atšķiras pēc reģioniem. Ziemeļu zonā Kalifornijas Baja pussala atšķiras ar jūras ēdieniem. No Ensenadas jums jāizmēģina Puerto Nuevo stila omārs, kura nosaukums ir jāpateicas pilsētai, kura to izveidojusi. Arī zivju tako, caur āliņģi austeru mērcē līdz bruņurupuču zupai. Garšīgi pildīti gliemeži, sasmalcinātas zivis vai garneles, kūpināts marlīns, panēti gliemeži vai dabīgās akmens austeres izceļas no La Paz.
Klusā okeāna zona
To novērtē ar pārtiku, kuras pamatā ir zivis. Sinaloā tā pārtika atšķiras, sajaucot ziemeļus ar jūru, tādējādi piedzimst sasmalcinātās garneles un zivis; fileja ar austerēm; čilīši, kas pildīti ar garneļu salātiem un grilētiem garneļu tako ar sieru. Kolimā, lai arī tās virtuve nav no pazīstamākajām, tā ir tikumību un garšas pilna, kur parādi ēdieni, piemēram, Colima ceviche; michi buljons (sagatavots ar dzeltenu karpu vai sarkanu snaperi); jūras veltes zupa un marinētas garneles. Nayarit ir viena no vietām, kur pirmsspāņu tradīcijas joprojām pastāv ne tikai masku izgatavošanā, bet arī pārtikā. Tur jūs varat baudīt austeru zupu un enchiladas, garneļu tamales, zarandeado zivis, tlaxtihuili vai garneļu sautējumu un austeru sopes.
GULFĀ ...
Ēdiens ir saistīts ne tikai ar koloniālo mantojumu, bet tam ir arī liela līdzība ar Karību jūras reģiona virtuvi: jūras veltes, banāni un kokosrieksti ir to ēdienu sastāvdaļas, kas tiek pasniegti uz Tabasco, Tamaulipas un Veracruz galdiem. Kaut arī Tamaulipas ēdieniem ir raksturīgi bagātīgi gaļas izcirtņi, tāpat kā pārējos ziemeļu štatos, piekrastes zonā ir tačito gvačinango, pildīti krabji, kalmāri tās tinte, garneles ar kajotiem un grilēts tarpons. Veracruz piedāvā arī ļoti daudzveidīgu ēdienu, taču tā slavenākais ēdiens ir visa zivs, kas pagatavota ar tomātiem, olīvām, kaperiem, saldām garšvielām un rozīnēm; astoņkāji, kalmāri, garneles, krabji chilpachole ir citi ēdieni, kurus šajā brīnišķīgajā ostā varat atrast pārpilnībā. Tabasco ir ūdens un augsnes atspulgs, kur tas atrodas, tajā ir daudzveidīga virtuve, kas mantota no maijiem un Chontales; Tās sautējumi ietver zivju bārbekjū, Tabasco stila jūras asarus, pejelagarto in chirmol, zivju pastu, kurā tiek sajaukti vietējie dārzeņi un augļi.
DIENVIDOS…
Kampeče, Kintana Rū un Jukatāns ir definējuši savu gastronomiju; maiju daudzveidīgais uzturs, spāņu un pirātu ierašanās bagātināja viņu virtuvi. Kampečē viņi izmanto jūras veltes, lai pagatavotu panuchos, empanadas, tamales, tacos un sunīšu maizi (viņi arī piepilda x’catic čili ar suni); garneles tiek pagatavotas dabīgā kokosriekstā, pastē un ar kokteili. Kvintana Roo viņi gatavo samsas empanadas, gliemežu ceviche, sviesta omārus, jūras velšu krēmu, Tulum kalmārus un tikinxik, kas ir pazemē ceptas vai uz grila gatavotas zivis, garšojot ar achiote.
UZTURĀ ...
Bagātas ar olbaltumvielām un B12 vitamīnu zivis palīdz nervu sistēmai. Tajā esošais jods palīdz vairogdziedzera darbībai labāk. Tā tauki novērš sirds slimības, tāpēc ieteicams tos ēst reizi nedēļā. Taukskābes satur vielu ar nosaukumu Omega 3, kas samazina trombozes risku un palīdz uzlabot asins plūsmu.
Šī ēdiena priekšrocības ir daudz, tāpat kā ēdieni, kas to satur. Meksika ir padarījusi to par galveno savas gastronomijas sastāvdaļu, kas pagatavota buljonos, grauzdiņos, tamalēs vai salātos, un tā ir daļa no tradīcijas, kas nav aizmirsta.
Nezināmu Meksikas ceļvežu redaktors.
