Šajā stāvoklī tradīcija griežas ap panteona apmeklēšanu, lai atnestu ziedus, sakoptu kapus un dažos gadījumos ēst kopā ar tiem. Katrā mājā bija ierasts likt altārus ar violetu lakatu, krucifiksu, mirušā fotogrāfiju, viņa visaugstāk novērtētos apģērba gabalus, ūdeni, sāli un nedaudz salmiņu.
Ceļu fritters
(No 12 līdz 15 gab.)
Sastāvdaļas:
3 līdz 4 glāzes miltu
1 1/2 tējkarotes cepamā pulvera
1 karote cukura
1/2 tējkarotes sāls
4 ēdamkarotes sviesta vai speķa, izkusis
2 olas
1/2 glāze piena
Cūku tauki vai eļļa cepšanai
Cukura un kanēļa pulveris putekļu tīrīšanai
Sagatavošana:
Izsijājiet 3 glāzes miltu ar sausajām sastāvdaļām. Bļodā sajauciet izkausēto sviestu ar olām un pienu. Pievieno miltiem. Sakuļ, līdz pasta ir gluda. Pievienojiet vēl nedaudz miltu, enerģiski putojot, līdz makaroni ir diezgan stingri.
Uzlieciet miltu galdu. Viegli mīciet. Sadaliet bumbiņās apmēram valrieksta lielumā, glazējiet tās ar sviestu vai izkausētu sviestu, lai tās neliptu. Pārklājiet un ļaujiet nostāvēties 20 minūtes. Pagariniet tos ar veltni, līdz tie ir ļoti plāni.
Ļaujiet viņiem atpūsties vēl 10 minūtes. Cep tos karstā sviestā līdz zeltaini brūnai. Notecina uz absorbējoša papīra. Apkaisa ar cukura un kanēļa maisījumu. Tos var mazgāt arī ar medu, kas pagatavots no brūnā cukura.
Mirušo dienas kulinārijas tradīcijas: San Luis Potosí
Huasteca etniskajām grupām mirušo svinēšana ir dzīves svinēšana. Mirušo altāru izcelsme šajā reģionā notika vienlaikus ar bēru gājienu svinībām. Pastāv uzskats, ka katrā cilvēkā, kurš nāk ciemos, ir kāda cilvēka dvēsele, kurš jau ir aizgājis mūžībā; tāpēc, kad apmeklētājs ierodas mājās, pret viņu izturas pēc iespējas labāk.
Sastāvdaļas:
2 ancho pipari iemērc, sasmalcina un izkāš
1/2 kilogrami mīklas tortiljām
Sāls pēc garšas
Eļļa cepšanai
Par mērci
1 liels tomāts
8 zaļie tomāti
5 serano pipari vai pēc garšas
2 grauzdētas guajillo čili
1/2 sasmalcināta sīpola
2 ēdamkarotes eļļas
Sāls un pipari pēc garšas
100 grami rīvēta Čihuahua siera
100 grami izturēta siera sabruka
Sagatavošana:
Sajauciet čili ar masu un nedaudz sāls un ļaujiet nostāvēties 30 minūtes. Uz viegli ietaukotā komāla izveidojiet dažas mazas tortiljas un, kad tās jau ir gandrīz pagatavotas, izklājiet tās ar nedaudz mērces no neapstrādātas puses. Ļaujiet uz dažām sekundēm sastingt un salieciet tās, saliekot malas tā, lai tās pieliptu, it kā tās būtu kesadilas.
Novietojiet tos uz auduma un ielieciet tos cieši pārklātā grozā, lai tie svīst. Viņiem jāsagatavojas no vienas dienas uz nākamo. Pirms pasniegšanas tos apcep sviestā vai eļļā.
Mirušo dienas kulinārijas tradīcijas: Meksikas štats
Alfeñique amatniecība ir viena no vissvarīgākajām un tradicionālākajām Tolukas pilsētā; Lai gan tas tiek ražots arī citos republikas štatos, tas nekur nesasniedz fantāziju un smalkumu, kas to raksturo šajā vietā. Ir pieņemts godināt mirušos.
Miniatūras figūriņas
Sastāvdaļas:
2 tases pūdercukura izsijāti
1 olu baltums
1 ēdamkarote vieglā kukurūzas sīrupa
1/2 tējkarotes vaniļas
1/3 glāzes kukurūzas cietes
Dārzeņu krāsvielas
Birstes
Sagatavošana:
Ļoti tīrā un sausā stikla traukā sajauciet olu baltumu, medu un vaniļu. Pievieno labi izsijātu pūdercukuru. Pievieno cukuru un perfekti samaisa ar koka karoti. Mīciet ar pirkstu galiem bumbiņā.
Apkaisa ar kukurūzas cieti un mīca uz līdzenas virsmas, līdz tā ir gluda un darbspējīga. Izgatavojiet figūriņas pēc garšas, tās var būt krusti, zārki, galvaskausi, mazi ēdiena šķīvji utt. Ļaujiet tiem nožūt un, kad tie ir sausi, krāsojiet tos pēc garšas.
Piezīme: Mīklu var cieši noslēgtā plastmasas maisiņā uzglabāt vairākus mēnešus. Ja tas kļūst pārāk ciets, izsmidziniet ar nedaudz ūdens.
Mirušo dienas kulinārijas tradīcijas: Hidalgo
Sjerrā un Huastekā tiek atjaunota mājas glezna, altāri rotā ažūra papīra aizkari un arka ir izgatavota ar nūjām, kas ietērptas cempasúchitl ziedos un lauvas rokā.
Sastāvdaļas:
100 grami guajillo čili piparu ir izstrādāti un attīrīti
2 bumbiņu tomāti
1/2 vidēja sīpola
4 ķiploka daiviņas
1 šķipsniņa ķimeņu
1 tējkarote veselu piparu
3 krustnagliņas
1/4 tases kukurūzas eļļas
8 nopalitos, vārīti un sagriezti sloksnēs
1 kilograms aitas vai kazas gaļas, sagriezts gabalos
Sāls un pipari pēc garšas
Maguey atstāj mixiote, ja nepieciešams
Sagatavošana:
Cepiet čili ar tomātu, sīpolu un ķiplokiem, 5 minūtes vāriet ūdenī, izkāsiet un sablendējiet, pievienojot ķimeņu, piparus, krustnagliņas un sāli pēc garšas, izkāšiet un garšvielām pievienojiet karstu eļļu. Tajā marinējiet gaļu vismaz 1 stundu.
Sagatavojiet maguey lapas, sagriežot nepieciešamos gabaliņus, iemērciet aukstā ūdenī, lai tās mīkstinātu, iztukšojiet un piepildiet ar gaļu, katrā maisījumā pievienojiet nedaudz nopalitos, sāli un piparus, aizveriet kā maisiņus un sasieniet ar diegu, izveidojot nelielu loku . Tvaicē 30-40 minūtes vai līdz gaļa ir ļoti maiga.
Tos pasniedz ar pupiņām no katla un sagrieztu avokado. Tos var pagatavot arī ar vistas vai trušu gaļu.
