Eksotiska, izsmalcināta un oriģināla trušu gaļa, kas mazgāta tradicionālajā sarkanajā kurmiņā, iepriecinās jūsu pusdienas.
SASTĀVDAĻAS
(8 cilvēkiem)
- 2 savvaļas truši, iztīrīti un kvartēti
- 1 sīpols uz pusi
- 3 ķiploku daiviņas
- Oregano
- 1 lauru lapa
- 1 zariņš timiāna
- Sāls pēc garšas
Kurmim
- 1 sīpols smalki sagriezts
- 2 smalki sagrieztas ķiploka daiviņas
- 8 ēdamkarotes kukurūzas eļļas
- 1/4 no kilograma mulato Čīles
- 1/4 no kilograma pasilla piparu
- 1/4 no kilograma guajillo čili
- 300 grami priežu riekstu
- 50 grami lazdu riekstu
- 50 grami mandeļu
- 50 grami sezama
- 50 grami valriekstu
- 100 grami rozīņu
- 0 grami ķirbju sēklu
- 1 kanēļa standziņa
- 100 grami priežu riekstu rotāšanai
SAGATAVOŠANA
Trusis ir ļoti labi mazgāts, vārīts ar nedaudz sāls, ar sīpolu un ar smaržīgiem augiem. Tas ļoti labi iztukšo, izžūst un brūnina.
Mols: čili tiek novecoti, attīrīti (dažas sēklas tiek atstātas malā) un 15 minūtes iemērc ļoti karstā ūdenī. Sablendē ar nelielu daudzumu mērcēšanas ūdens un izkāš.
Katliņā uzkarsē 6 ēdamkarotes eļļas un pievieno sīpolu un ķiplokus, apcep, līdz tie iegūst tumšu tabakas krāsu, un ar perforētu karoti noņem tos no eļļas. Ielieciet saspringtos čili tajā pašā eļļā, apcepiet, līdz tie sabiezē, pievienojiet labi saspringto buljonu, kur trusis tika pagatavots, un ļaujiet tam dažas minūtes vārīties.
Atlikušajās 3 ēdamkarotēs eļļas apcep visus riekstus, sezamu, rozīnes, čili sēklas pēc garšas un kanēļa standziņu, tad sablenderē ar nelielu buljonu un pievieno iepriekšējam sautējumam. Ļaujiet visam vārīties apmēram 15 minūtes, pēc tam pievienojiet trušu un visbeidzot priežu riekstus, lai rotātu.
