Brendijs var būt niedres, graudi vai augļi, un to bagātīgi lieto maisījumos.
Niedru nātrijs kolonijas pirmajos laikos bija saistīts ar melnādainajiem iedzīvotājiem, kuri strādāja pie cukura īpašumiem. Brendijs bija viņa dzēriens, jo vīns atbilda spāņiem un pulks indiešiem.
Koloniālā laikā gan mezcal, gan stipros alkoholiskos dzērienus ražoja nelegāli, jo pēdējie tika importēti no Spānijas un to vietējā ražošana bija aizliegta. Eiropas brendijs agrāk bija vīnogas; valsts, kas izgatavota no cukurniedrēm. Chinguirito tika pagatavots ar smalku Kastīlijas brendiju: ar raudzētu medu, klijām un ūdeni pievienoja brendiju un to destilēja. Guarapo tika izgatavots arī no niedru šķidruma.
Chinguirito criollo tika gatavots ar niedru medu. Ja impulss tika pārdots publiski, chinguirito cirkulēja slepeni. Dons Artemio del Valle Arizpe stāsta, ka astoņpadsmitajā gadsimtā tas tika pārdots Karaļa pils portālos, pirms vietnieks Revillagigedo to pārveidoja. Viņiem bija šāds aizliegums: īpaši tiesneši, kas tiesāja pārkāpējus, bija atbildīgi par viņu ražošanas atcelšanu. Tauta tos sauca par "chinguirito kapteiņiem".
Alkohola un brendija ražošana uzplauka karstā zemē: visās saimniecībās visas cukurniedru fekālijas, kuras nebija iespējams kristalizēt, pārveidoja par spirtu. Blakus cukura dzirnavām atradās spirta rūpnīca, kas ražoja vietējam patēriņam un kontrabandas tīklam, kas Kolonijā bija ļoti svarīga.
Giljermo Prieto savās atmiņās stāsta par ievērojamu higiēnu fermentācijas tvertnēs Morelos fermā pirms vairāk nekā gadsimta, kā arī tās īpašnieka uzstādīto moderno alembikas tehniku un strādnieku, kokgriezēju un lauksaimnieku skaitu, ko izmantoja iesāktā rūpniecība.
Modernizējot cukura tehniku un samazinoties neizmantojamo medus izšķērdēšanai, specializējās arī alkohola rūpniecība. Laikā no 1878. līdz 1893. gadam tika saražoti 14 miljoni litru niedru šķidruma. Gadsimta beigās viņi sāka ieguldīt visu alkoholisko dzērienu plantācijās, ieguvumos un industrializācijā. Starp tā sauktajiem garīgajiem ūdeņiem, kas nav nekas cits kā aromatizēts un saldināts brendijs, mums ir sirsnīgs ūdens, dievišķais ūdens, zelta ūdens un lavanda.
Čiapasā tiek dzerts "chicha", niedru sula, kas raudzēta ar klijām, un elpoks. Pēdējo gatavo ar panelu, kukurūzas mīklu un ūdeni, pēc tam raudzē un beidzot destilē. Misu vāra ar gredzena mizu, ksaksiibu. Lai to destilētu, tam atdzesēšanai tiek izmantots tambo ar blīvēm, krūka un niedres, daži caurules. Šis, kad kadri ir no indiešiem. Ladinos to ražo mazāk amatnieciskā veidā un pārdod indiāņiem.
Tas nevelk tādu “lelli” kā elcomiteco (izgatavots no rauga vai gaļas), kurai arī tiek dota meža. Dažreiz tajā ir čili. Tvaiks sasniedz krūzi, un no turienes tas pāriet uz tekomātu un caur niedru pāriet uz serpentīnu, kas ir iegremdēts tekošā ūdenī. Pēc pusotras stundas vārīšanās sāk iznākt ūdens. Galva un aste ir bezjēdzīgi, viņi ir tiesa. Izkāš to ļoti smalkā audumā.
Posh ir karsts, to izmanto ceremonijās. Silda sirdi. Zāles un līdzekļus sauc arī par greznām.
