Saskaņā ar līdz šim atrastajiem pierādījumiem pirmo cilvēces alu četras tūkstošgades pirms Kristus gatavoja senie elamieši, cilvēki, kas dzīvoja mūsdienu Irānā.
Šiem Āzijas alus darītājiem nebija tehnisko, materiālo un informatīvo resursu, kas jums būtu, ja jūs nolemtu pagatavot savu pirmo alu.
Patlaban pasaulē gadā tiek patērēti vairāk nekā 200 miljardi litru alus, neskaitāmos tirdzniecības zīmolos, taču nav tādas baudas, kas būtu pielīdzināma paša gatavota dzirkstošā vīna dzeršanai.
Tas ir aizraujošs projekts, kas, ja jūs to izpildīsit ar centību, ļaus jums kļūt par zvaigzni jūsu draugu grupā. Izpildiet šo detalizēto un pilnīgo soli pa solim, un jūs to īstenosiet.
Prieks redzēt dzimušu bērnu
Kuram nepatīk auksts alus? Nav ko labāk atveldzēt karstā dienā, it īpaši, ja atrodaties pludmalē.
Mēs dzīvojam grūtos laikos, un daudzi cilvēki pievēršas hobijiem, no kuriem var gūt finansiālus ietaupījumus, alus darītava ir viena no tām.
Bet pats interesantākais, kā pats pagatavot alu, ir ne tik daudz ekonomiskais ieguvums; Tas pat var maksāt jums kaut ko dārgāku, nekā nopirkt labu partiju lielveikalā.
Patiešām nozīmīgs ir prieks, ko tas sniedz, skatoties, kā darbs dzimst, un pēc tam nesalīdzināms brīdis, kad to izmēģināt un baudīt kopā ar izvēlētu draugu grupu.
Lai pagatavotu savu pirmo alus partiju, jums nav nepieciešams daudz grezna un dārga aprīkojuma.
Pilnu mājas virtuves alus pagatavošanas komplektu var atrast apmēram par 150 ASV dolāriem.
Ja esat alus cienītājs un domājat vidējā termiņā, šī naudas summa ir daudz mazāka nekā tā, ko jūs iztērējat, pērkot alu dažu mēnešu laikā.
Šo aprīkojumu var iegādāties tiešsaistes veikalos, kas to piegādā uz mājām. Tas var būt pat projekts, kas jāizpilda un jāfinansē draugu grupas starpā.
Lai pagatavotu savu pirmo alus partiju, jums būs nepieciešams:
Liels katls:
Konteinera ietilpība būs atkarīga no sākotnējās partijas lieluma, kuru vēlaties pagatavot. Ieteicams sākt ar nelielu partiju, kas sagatavota vismaz 4 litru tilpuma katlā, palielinot tilpumu atbilstoši procesa meistarības sasniegumiem. Lielāki podi palīdz samazināt noplūdi.
Caurules un skavas:
Izgatavošanas sifona pagatavošanai un alus pudelēs iepildīšanai. Ieteicams strādāt ar pārtikas kvalitātes plastmasas cauruli, kuras garums ir 1,83 metri (6 pēdas) un diametrs (3,9 collas) (0,95 centimetri). Skavas var iegādāties celtniecības veikalā vai specializētā amatniecības alus veikalā.
Hermētisks fermentācijas spainis:
Vēlams stikla tilpne vai krūze, lai gan derēs 5 litru (19 litru) plastmasas spainis ar vāku. Stikla pudelei ir tā priekšrocība, ka to ir vieglāk uzturēt tīru un dezinficētu, iegādājoties arī pudeles tīrīšanas suku.
Gaisa bloķētājs vai gaisa aizturētājs ar aizbāzni
No nepieciešamajiem izmēriem, lai pielāgotos fermentācijas spainim vai cilindram.
Uzpildes pudele:
Tie ir pieejami specializētos amatniecības alus veikalos, un tiem vajadzētu būt piemērotiem vilkšanas caurules vai sifona galā.
Termometrs:
Peldoša tipa, ar gradāciju starp nulli un 100 grādiem pēc Celsija vai starp 32 un 220 grādiem pēc Fārenheita. Parasti termometrs būs nepieciešams tikai tad, ja jūs gatavojat alu kontrolētās temperatūras apstākļos, kas iesācējiem nav ierasts.
Pudeles:
Jums būs nepieciešamas augstas kvalitātes 12 unces alus pudeles, kas ir pietiekamas, lai iepildītu izgatavoto daudzumu. Viegli atvērtas pudeles nav ieteicamas; priekšroka dodama tiem, kuriem nepieciešams pudeles atvērējs. Šīs pudeles ir pieejamas specializētos veikalos.
Pudeļu vāciņš:
Tieši mehānisko ierīci izmanto, lai hermētiski novietotu vāciņu uz pudelēm. Jūs to varat iegādāties specializētajā veikalā vai aizņemties no drauga, kuram jūs zināt.
Jauni pudeļu vāciņi:
Tās, kas nepieciešamas pudeļu skaita piepildīšanai un aizvēršanai. Tā kā to pārdod partijās, jums vajadzēs 50 vāciņus, ja gatavojaties iepildīt pudeli 5 galonu (19 litri) alus.
Dezinfekcijas šķīdums:
Alus ir ļoti delikāts un var viegli inficēties, tāpēc viss lietojamais pirms lietošanas ir jādezinficē. Lai izvairītos no piesārņošanas, varat izmantot sadzīves mazgāšanas līdzekli, rūpīgi noskalot.
Nepieciešamās sastāvdaļas
5 galonu pamata alus alus pagatavošanai ir izveidots šāds sastāvdaļu saraksts (dažiem alus veidiem ir nepieciešamas citas sastāvdaļas, kas nav uzskaitītas):
- Iesals: 6 mārciņas (2,73 kg) bāla iesala ekstrakta bez apiņiem. Parasti tas nāk pa 3 mārciņu kārbām katrā. Iesals nodrošina ogļhidrātus, lai spirta fermentācija notiktu caur rauga sēnītēm. Pieļaujams arī sausā iesala ekstrakts.
- Raugs: šāda veida šķidrā rauga paciņa Wyeast American Ale šķidrais raugs # 1056, vai šāda veida White Labs California Ale # WLP001. Šķidrais raugs ļauj pagatavot augstākas kvalitātes alu. Amatniecības alus veikalos ir šie produkti.
- Apiņš: 2,25 unces (64 grami) apiņu Austrumkentas Goldingsa apiņi. Apiņu zieds ir sastāvdaļa, kas piešķir rūgtu garšu alum. Apiņu granulas ir biežāk sastopamas un vieglāk uzglabājamas. Neizmantotie apiņu pārpalikumi jātur sasaldēti rāvējslēdzēju maisos.
- Cukurs: 2/3 glāzes cukura alus pagatavošanai. Regulāri tiek izmantots kukurūzas cukurs, kas ir pieejams arī specializētajā veikalā.
Alus ražošanas procesa pārskats
Alus ražošana sastāv no 5 pamata posmiem: misas ražošana, atdzesēšana un fermentēšana, gruntēšana un pildīšana pudelēs, novecošana; un patēriņš.
Zemāk mēs īsi izskaidrojam katra posma nozīmi, kas vēlāk tiks detalizēti izstrādāta.
Misas sagatavošana: bālo iesala ekstraktu un apiņus aptuveni vienu stundu vāra divās līdz trīs galonās ūdens, lai sterilizētu ekstraktu un ļautu apiņu ziedam atbrīvot savienojumus, kas piešķir alum rūgtumu.
Karsto maisījumu, kas rodas šajā procesā, sauc par misu.
Dzesēšana un fermentācija: misai ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai un pēc tam to pārnes uz fermentatoru, kur sākotnējā partijā pievieno papildu ūdeni, kas vajadzīgs, lai sasniegtu vēlamās 5 galonas.
Ja misa atrodas istabas temperatūrā, fermentācijas procesa sākšanai pievieno raugu, un gaisa bloķētājs tiek novietots un aizvērts, kas ļauj iziet no fermentācijas rezultātā iegūtā oglekļa dioksīda, novēršot jebkura piesārņojoša produkta iekļūšanu fermentatorā. .
Šajā posmā tīrīšanas pasākumiem ir izšķiroša nozīme, lai novērstu misas inficēšanos ar dažām apkārtējās vides baktērijām. Fermentācija ilgst no vienas līdz divām nedēļām.
Gruntēšana un pildīšana pudelēs: Kad alus ir pilnībā fermentēts, tas tiek novirzīts uz citu trauku gruntēšanai.
Alu sajauc ar kukurūzas cukuru, un nākamais solis ir pudeļu pildīšana. Lai sāktu novecošanu, pudeles aizver ar vāciņiem, izmantojot vāciņu.
Novecošanās: alus pudelēs ir jāveic novecošanās process, kas ilgst no 2 līdz 6 nedēļām.
Novecošanas laikā atlikušais raugs fermentē pievienoto kukurūzas cukuru, veidojot oglekļa dioksīdu, kas ir savienojums, kas labi burbuļo alum.
Lai iegūtu vislabāko garšu, var paiet vairāki mēneši, bet parasti alu var dzert pēc mēneša novecošanas.
Patēriņš: protams, tas ir posms, kas rada visvairāk cerību. Pirmo pašu gatavoto alu izņemšana no ledusskapja un došanās uz atklāšanas grauzdiņu ir nenovērtējama.
Viss šis process prasīs apmēram 4 stundas no jūsu laika, sadalot to vairākās nedēļās, neņemot vērā novecošanas izraisīto gaidīšanas periodu.
Kā redzat, amatniecības alus darīšana ir pieejama arī cilvēkiem ar aizņemtu dzīvesveidu, bet kuriem patīk baudīt kaut ko interesantu no sākuma.
Process detalizēti
Jūs jau esat informēts par aprīkojumu un sastāvdaļām, kas nepieciešamas pirmās amatniecības alus partijas pagatavošanai, un ražošanas procesa vispārējiem posmiem.
Tagad mēs tuvosimies detalizētam soli pa solim, ievērojot 5 iepriekš norādītos posmus.
1. posms: misas sagatavošana
Daudziem mājražotājiem tas ir iecienīts posms baudas dēļ, ko tas sniedz maņām, īpaši ožas, misas aromāta maisīšanas un burbuļošanas dēļ.
Aptuveni 5 galonu katlā, kas mazgāts, dezinficēts un labi izskalots, ievieto 2 līdz 3 galonu ūdens un ielieciet to karsēt.
Kad ūdens ir iesilis, pievieno 6 mārciņas (divas kannas) iesala ekstrakta. Tā kā šim produktam ir sīrupa konsistence, jums var būt nepieciešams nedaudz karsta ūdens, lai noņemtu paliekas, kas paliek konteinera apakšā un sānos.
Pievienojot iesalu, maisījums ir nepārtraukti jāmaisa, lai sīrups nenosēžas un karamelizējas katla apakšā.
Šī karamelizācija, pat daļēja, var mainīt alus krāsu un garšu, tāpēc maisījuma kustībai, kamēr to karsē, ir vislielākā nozīme.
Kad ir izveidots konsistents maisījums, nākamais solis ir tā vārīšana, bet tas jādara lēni un ļoti uzmanīgi, lai mazinātu putošanu.
Viena no putošanas ierobežošanas metodēm ir tās izsmidzināšana ar tīra ūdens aerosolu. Viršanas procesa pirmajās 15 minūtēs jāsasniedz pastāvīga burbuļošana ar minimālu putošanu.
Jums vajadzētu izslēgt katla pārklāšanu ātrākai apsildīšanai, jo tā varētu būt recepte izšļakstītu sīrupveida putu sajaukšanai, kas iet pa visu plīti.
Pirmajās 15 minūtēs siltuma pārvaldīšana ir izšķiroša, lai panāktu vienmērīgu, zemu putu daudzumu.
Kad ir panākta pastāvīga vārīšanās ar zemu putu daudzumu, ir laiks pievienot apiņus.
Apiņi ir kaņepju dzimtas augs, no kura neauglētais zieds tiek izmantots alus aromātam ar raksturīgo rūgto garšu.
Attiecīgais apiņu daudzums (2,25 unces mūsu 5 galonu alus partijai) tiek izsvērts un pievienots vārošai misai. Daži alus darītāji izmanto apiņus acu maisiņos, lai iegūtu misu pēc misas pagatavošanas.
Maisījumam vajadzētu vārīties kopumā no 30 līdz 60 minūtēm. Vārīšanās laikā maisījums laiku pa laikam jāmaisa, lai izvairītos no izkārnījumiem.
Apiņu granulu lielums un vārīšanās laiks ietekmēs alus rūgtumu, tāpēc laba ideja ir pievienot vienāda lieluma apiņus. Laika gaitā jūs iemācīsities izmantot apiņus, lai sasniegtu jūsu izvēlēto rūgtuma pakāpi.
2. posms: dzesēšana un fermentācija
Pēc vārīšanās karsto misu nepieciešams pēc iespējas ātrāk atdzesēt līdz istabas temperatūrai, lai samazinātu inficēšanās iespēju.
Daži alus darītāji misai pievieno ledu vai aukstu ūdeni, lai paātrinātu dzesēšanu, rūpējoties par to, lai nepārsniegtu kopējo ūdens daudzumu.
Citiem progresīvākiem alus darītājiem ir dzesēšanas ierīce ar vara cauruļvadu sistēmu, kas darbojas kā siltummainis.
Jebkurā gadījumā pirms misas pārvietošanas fermentatorā jāpievieno auksts ūdens līdz 5 litru tilpumam.
Šajā procesa posmā misa ir ļoti neaizsargāta pret infekciju, tāpēc fermentators, sifona caurules un skavas, gaisa bloķētājs un viss, kas var nonākt saskarē ar misu un raugu, ir jādezinficē un jāizskalo.
Daži alus darītāji balinātāju izmanto kā dezinfekcijas līdzekli, kas prasa rūpīgu skalošanu ar karstu ūdeni, lai alus negaršotu pēc hlora.
Alkohola fermentācija ir process, kurā mikroorganismi (vienšūņu sēnes, kas veido raugu) pārstrādā ogļhidrātus, pārvēršot tos par spirtu etanola veidā, oglekļa dioksīdu gāzes formā un citus atvasinājumus.
Pirms ielej fermentatorā un pievieno raugu, misai jābūt pilnībā atdzesētai līdz istabas temperatūrai.
Rauga pievienošana karstai misai iznīcinās raugu, kas to veido, un sabojās procesu.
Neuztraucieties par apiņu un olbaltumvielu atkritumiem, kurus alus darītāja žargonā sauc par “duļķainiem”; fermentācijas laikā lielākā daļa no tā nokrīt apakšā.
Vienmēr labāk ir izmantot šķidru raugu, kas ir izcilas kvalitātes un efektīvāks nekā sauss. Šķidrais raugs parasti ir plastmasas mēģenēs vai paciņās.
Izpildiet rauga iepakojuma lietošanas instrukcijas, uzmanīgi pievienojot to fermentatoram.
Kad raugs ir pievienots, gaisa bloķētājs tiek pielāgots fermentatoram un aizvērts. Fermentators jānovieto vēsā un tumšā vietā, kur nav pēkšņu temperatūras izmaiņu.
Gaisa bloķētājam jāsāk burbuļot 12 līdz 36 stundu laikā, un fermentācija jāturpina vismaz vienu nedēļu.
Ja neredzat, ka gaisa bloķētājs burbuļo, pārbaudiet, vai skavas ir cieši pieguļošas. Burbuļi ir oglekļa dioksīds, kas rodas fermentācijas procesā, un tas ir lēns un samazinošs process, līdz tas beidzas.
Pieņemot, ka ir labs blīvējums, pirms pudelēs iepildīšanas burbuļošanai vajadzētu palēnināties līdz vienam vai diviem burbuļiem minūtē.
3. posms: gruntēšana un pildīšana pudelēs
Pēdējais solis pirms alus iepildīšanas pudelēs ir gruntēšana, un tas sastāv no cukura sajaukšanas ar alu, lai karbonizētu gatavo produktu.
Neskatoties uz to, ka fermentācija jau ir beigusies, joprojām pastāv iespējas sabojāt alu, tāpēc ir nepieciešams sterilizēt visu, ko tas skar, rūpējoties, lai nerastos šļakatas, kas šķidrumam pievieno skābekli.
Lielākā daļa mājas alus darītavu izmanto lielu plastmasas spaini vai tvertni, lai gruntēšanas cukuru būtu viegli vienmērīgi sajaukt. Šis spainis ir rūpīgi jāsterilizē, kā arī ekstrakcijas sifons, instrumenti un, protams, pudeles.
Ar pudelēm jums jābūt īpaši uzmanīgam; Pārliecinieties, ka tie ir tīri un bez atlikumiem, izmantojot otu, lai notīrītu netīrumus.
Daži alus darītavas sterilizē pudeles, iemērcot tās vājā balinātāja šķīdumā un pēc tam labi izskalojot.
Citi mājas alus darītāji sterilizē pudeles trauku mazgājamā mašīnā, taču ir jārūpējas, lai labi izskalotu atlikušos mazgāšanas līdzekļus, lai ziepju atlikumi nesabojātu alu tikai pudeles izturēšanas laikā.
Atcerieties, ka sākotnējai alus partijai jums jāpievieno 2/3 tases kukurūzas cukura vai cita, kas ieteicama gruntēšanai, pievienojot to un uzmanīgi samaisot to sagatavošanas spainī.
Pēc gruntēšanas alus ir gatavs ielej pudelēs, izmantojot pildīšanas pudeli un rūpējoties, lai pudeles kaklā atstātu vismaz collu (divarpus centimetrus) tukšas vietas, lai veicinātu fermentāciju. galīgais.
Pēc tam pudeles aizver ar vāciņu, pārbaudot, vai ir izveidots hermētisks aizbāznis. Atliek tikai novecināt savus pirmos alus, lai tos varētu izmēģināt neaizmirstamā ballītē kopā ar draugiem.
4. posms: novecošana
Daudziem visgrūtāk ir ilgi gaidīt, līdz alus kļūst pilngadīgs.
Lai arī alus ir dzerams pēc dažām nedēļām, vidējais alus dzēriens savu augstāko kvalitāti sasniedz kādreiz no 8 līdz 15 nedēļām pēc pudelēs iepildīšanas - laika, kuru lielākā daļa alus darītāju amatieru nevēlas gaidīt.
Novecošanas procesā alus ir gāzēts, un pudeles apakšā nosēžas liekais raugs, tanīni un olbaltumvielas, kas rada dīvainas garšas, kas būtiski uzlabo dzēriena kvalitāti, tāpēc pagarina gaidīšanu. jūsu labums.
Mēģinot līdzsvarot iesācēja alus darītāju steigas dzert pirmo pudeli un gaidīšanas periodu, kas nodrošina minimālu kvalitāti, ieteicams novecot vismaz 3-4 nedēļas.
Tāpat kā fermentācijas trauks, pudeles jāuzglabā vēsā, tumšā vietā bez pēkšņām temperatūras izmaiņām.
Ja vien jūs negatavojat lageru kontrolētās temperatūras apstākļos, pirmās divas nedēļas pēc pudelēs ievietošanas pudeles neglabājiet ledusskapī.
Alus karbonātu ir ērti ļaut divas nedēļas istabas temperatūrā. Pēc pirmajām divām nedēļām alus atdzesēšana palīdzēs to ātrāk uzlabot, jo tanīnu, rauga un olbaltumvielu paliekas vieglāk nosēžas aukstā temperatūrā.
5. posms: Patēriņš
Ir pienākusi lielā diena, kad jūs varat apcept savu pirmo alus darinājumu. Novecošanas procesā pudeles apakšpusē ir nosēdušies rauga pārpalikumi, miecvielas un olbaltumvielas.
Tādēļ ir ērti, ka, pasniedzot savu pirmo alu glāzē, pudelē atstāj nelielu daudzumu šķidruma. Tomēr, ja glāzē nokļūst nedaudz nogulumu, neuztraucieties, tas jums nekaitēs.
Pabeidziet sava pirmā alus godināšanas rituālu: pasmaržojiet sava radījuma svaigumu, apbrīnojiet tā krāsas un putojošo galvu un beidzot izdzeriet pirmo dzērienu, nenorijot.
Mēs ceram, ka šī rokasgrāmata jums noderēs aizraujošajā projektā - gatavot savu pirmo alu mājās.
Sagatavošanas procesā veiciet visas piezīmes, kuras uzskatāt par piemērotām, un, ja pirmā partija neatbilst tieši tā, kā jūs vēlētos, neuztraucieties. Mēģini vēlreiz; Lielāko daļu laika labās lietas aizņem nedaudz laika.
