Menudo tiek ēst dažādos Meksikas reģionos. Šeit mēs jums iedodam recepti, lai to sagatavotu čivava stilā.
SASTĀVDAĻAS (16 CILVĒKIEM)
- 2 kilogrami liellopa gaļas, uz pusi
- 1 sīpols uz pusi
- 6 ķiploka daiviņas
- 1 vesela liellopa fileja
- 6 ķiploka daiviņas
- 2 sīpoli, uz pusi
- 1,5 kilogrami vārītas kakauazintles kukurūzas
- 200 gramus anšo piparu notīra un iemērc verdošā ūdenī 5 minūtes
- sāls pēc garšas
Pavadīt: smalki sagriezts sīpols, drupināts žāvēts oregano, piquín čili pulveris, citrons sagriezts ceturtdaļās.
SAGATAVOŠANA
Liellopa kājas tiek pagatavotas ātrpodā ar nedaudz ūdens, sīpolu, ķiplokiem un sāli apmēram stundu vai līdz brīdim, kad tās ir labi pagatavotas. Viņus atstāj atdzist un drupināt.
Mazās zivis ļoti labi nomazgā ar kaļķu ūdeni, vairākas reizes noskalo ar aukstu ūdeni, sagriež mazos gabaliņos un vāra ar ūdeni, sešām ķiploka daiviņām un sīpoliem uz pusi, līdz tas ir mīksts. Spiediena katlā tas aizņem apmēram stundu.
Ancho chiles tiek sašķidrinātas ar vārīšanas ūdeni, izkāš un pievieno buljonam, kur tika pagatavots menudo, kā arī kakaoazintles kukurūzas graudus un sasmalcinātu liellopa kāju. Vāra visu kopā 10 minūtes un pasniedz ļoti karstu. Tam pievienotas visas sastāvdaļas, kas liktas uz atsevišķas plāksnes.
PREZENTĀCIJA
Tas tiek pasniegts dziļos māla traukos kopā ar pārējām sastāvdaļām atsevišķi, lai katrs pusdienotājs varētu sevi pasniegt pēc saviem ieskatiem.
