Hidalgo gastronomijā ēdieni, kas gatavoti ar dažādu kaktusu ziediem, ir ļoti izplatīti, piemēram, izote, maguey, alveja, mesquite, garambullo un nopal, ar kuriem tiek gatavotas pankūkas vai garšīgi sautējumi.
Netrūkst arī nopaleļu, kas vārīti visos veidos: kā zupas, pildītas ar sieru un izturētas, salātos vai oriģinālās kūkās un pudiņos. Mēs nevaram aizmirst tunzivis, ar kurām tiek gatavoti bagātīgi ūdeņi vai deserti, piemēram, ksokonostoli sīrupā vai ievārījumā, kurus arī izmanto, lai piešķirtu labu garšu vistas buljonam ar dārzeņiem vai noteiktiem dzimumzīmēm.
Hidalgo bieži tiek izmantotas zemes krāsnis, kur tiek pagatavoti gan slavenie aitas bārbekjū, gan enchilada vāveres vai truši un oposumi, kas iespiesti starp cietajām maguey lapām, kas atveras visā.
Citas delikateses ir tās moli, piemēram, paskal vai trušu mols ar priežu riekstiem un valriekstiem (atrodami Jacala reģionā), vai maigā kātiņa smalkie maisījumi, āda vai epidermas, ar kuriem tiek iesaiņoti dažādi sautējumi, kas vēlāk tie tiek tvaicēti vai arī uz komas vārīti un cepti bocoles, kukurūzas gorditas, dažreiz pildīti ar pupiņām, ko izmanto citu ēdienu pavadīšanai.
Ir arī bezgalīgi daudz pārtikas, kas izgatavoti ar pulque (lai gan to kļūst arvien mazāk), piemēram, mīksta maizes maize, un sezonā ļoti pieprasīti ir maguey tārpi, kurus ēd cepti, ar guacamole un iesaiņoti svaigā tortiljā. izgatavoti, tādi paši kā chinicuiles, sarkanie tārpi, kas atrodami maguey saknēs, ar nedaudz izteiktāku garšu, bet arī izsmalcinātu.
Attiecībā uz saldumiem ir slaveni piena produkti vai Huasca muéganos vai San Agustín Metzquititlán - reģiona, kas ražo riekstus, pepitorijas un palanquetas.
Mēs no sirds iesakām apmeklēt Hidalgo un izmēģināt šos gardumus.
